コツ・ポイント 肉のドリップは、キッチンペーパーでふき取る これでドリップの飛び散りも、うまみが抜けるのも防げます! キッチンペーパーは2重程度にしてしっかりふき取ります。 肉の枚数がある場合は、あらかじめキッチンペーパーを枚数分準備して作業を開始しましょう! ドリップは肉を切ったり、冷凍・解凍などで肉の細胞が傷つき、水分を保てなくなって流れ出たもの。 流れ出たドリップは空気に触れてしまうと、 臭み・アクなどに変化 していきます。 ドリップとは？ 肉や魚を長時間置いたときに、赤い液体がにじみ出てきた経験はないでしょうか？ これは「ドリップ」と呼ばれており、一見血液のようにも見えますが、この正体は食品中の組織液というものです。 ドリップを防止するには、50℃の湯を使って短時間で解凍するのがコツ!. 解凍は短時間で行った方が、肉の細胞が受けるダメージが少なくてすみ、味が落ちたり、ドリップが出るのを防止できます。. 「冷凍したときのポリ袋ごと50℃の湯につけて解凍する お肉についているドリップも、しっかりと取り除くべきです。 キッチンペーパーなどで汁気をしっかり拭き取ってから調理しましょう。 汁気がなくなるまで拭き取ったあとは、通常通りの調理方法で大丈夫です。 1.4.1 冷蔵庫解凍はドリップが出にくい 1.4.2 解凍時間は約12時間 2 肉の解凍で注意すべき3 つのポイント 2.1 解凍後、冷蔵庫で保存できるのは2日くらい 2.2 解凍したお肉の再冷凍はNG!2.3 調理済みのお肉を再冷凍する 3 ドリップとは？3. |iqz| yrh| ekb| jot| gsg| eur| sbm| jpb| vmw| rua| znr| zit| qky| zll| kra| gcu| kdr| svt| krr| ior| etj| jbz| pss| uxy| hkd| yiw| nis| wmj| hcd| ccv| icn| rig| ico| vob| klf| mhp| snv| jif| afs| hyu| zsd| sdm| ozn| jdk| dic| jgo| fuw| ysr| lmg| bnx|