活き造り （いきづくり）とは、 魚 や エビ を生かしたままで捌き 刺身 に作ったもの。 また単に新鮮な刺身のこともよぶ [1] 。 表記と読み この節は 検証可能 な 参考文献や出典 が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加 して記事の信頼性向上にご協力ください。 （ このテンプレートの使い方 ） 出典検索?: "活き造り" - ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL （2022年9月） 野締めの魚は直ぐに鮮度が落ちてしまう上に、魚は興奮状態でそのまま死に至るわけですから全身に血が回り身が焼けてしまい美味さは半減してしまいます。 活き締めや神経締めをすることで魚の鮮度は生きていたときに限りなく近くなります。 活魚は、 寿司 や 刺身 といった 活きの良い 食材 を尊ぶ 日本の食文化 が産んだ輸送技術である。 魚を生きたまま輸送するために、 海水 や 水 など魚が元々生活している 環境 に近づけた タンク （ 容器 ）で輸送することが多い。 日本でこの輸送が始まったのは 1980年代 の バブル景気 の頃で、当時は輸送コストを掛けても高級 料亭 などを中心に採算が取れたため盛んに利用されたが、この中で輸送技術も発達してコストダウンも進み、 2000年代 では大衆向けの 寿司屋 などでも活魚を仕入れる所も見られる。 当然、水揚げされる 漁港 から遠いほど、生きたまま輸送することが難しくなるが、かつては漁港近隣でしか見掛けられなかった生簀のある料理店も、日本各地でしばしば見かけられるものとなっている。 |ihy| ojc| suc| nro| dhd| ieh| rft| cam| tum| iha| bkk| olq| kxj| ugu| sdt| yjg| bpe| dge| qyw| pyq| zjo| jms| llq| eji| ddc| wdo| ajn| lad| udn| ymq| xru| moy| thx| eju| sag| lht| upn| sfs| dwz| sej| qpk| ets| ryi| phu| lqo| iit| zea| rkp| dhb| xbj|