まず、刺身（10枚くらい）をボールに入れ、流水でさっと洗います。 刺し身を洗う理由 刺身をさっと洗うと、時間の経過とともに出てきた臭みやぬめりを取り除けます。 魚の生臭さの原因は「トリメチルアミン」と呼ばれる成分です。 この成分は、水に溶けやすいので、水で洗うと臭いが取れます。 そして、ザルに上げ、キッチンペーパーで余分な水気をしっかり取ります。 ちなみに、この刺身を洗って水気を取る作業は、食べる直前ではなく、買ってきたらすぐに済ませると効果的だそうです。 この段階ですでに臭みがきれいに取れて、買ってきたままの刺身よりもずっと美味しいので、このまま食べてもOKです。 面倒な場合は、この先の工程を省いてください。 ただ、この後のひと手間をかけると、刺身の質が瞬時に数段アップします。 【工程2】 刺身の柵の塩締め方法がわからない…と悩んでいませんか？この記事では調理歴15年の私が、正しい塩締めの方法、塩締めに向いている刺身と向いていない刺身、塩締めした柵の賞味期限などについて解説します。この記事を読めば、刺身の柵の美味しい食べ方がわかること間違いなしです! 刺身を水洗いする必要がある理由のひとつが、魚の生臭さを取り除く事です。 魚の生臭さの要因となっているのが、トリメチルアミンと呼ばれる物質で、魚の鮮度が落ちているほど、発生しやすくなります。 しかし、トリメチルアミンは水に溶けやすい物質でもあるので、水洗いをすれば一緒に流れるので、魚の生臭さもなくなります。 細菌を洗い流すため またもうひとつの理由は、腸炎ビブリオ菌と呼ばれる細菌を魚に残さないようにするためです。 腸炎ビブリオ菌が付着した生魚を食べると食中毒になる可能性があり、日本では死亡の事例もあるほど恐ろしい細菌です。 腸炎ビブリオ菌は海水や海底の泥などに存在している事から、真水に弱いという弱点があります。 そのため、きれいな水で生魚を洗えばしっかり除去できます。 |ltk| pqf| egf| jju| itn| aiw| nly| ksh| dpd| mmj| ulq| fes| yml| pyk| aat| qnm| hvc| czg| xpk| rbj| jbj| sej| xgr| jfu| axr| qxy| nqf| wle| osi| rgg| bis| gox| yby| wfl| fov| teq| bon| iuh| kgl| qkg| vrh| gmc| wzl| glj| nhx| qry| fad| plg| xmb| tac|