主な成分は、水分（40前後～46%）、炭水化物、タンパク質、脂質、灰分などで、ビタミンやミネラルなども含まれています。 塩分は、白味噌や江戸甘みそでは5%～7%ですが、普通のみそは12%前後です。 豆みそや甘口みそは、これよりもやや低くなります。 一般に大豆の配合の多いみそは、たんぱく質、脂質、無機成分（特にカルシウム）が多くなリ、米や麦の配合の多いみそは炭水化物が多くなります。 なお、みそ中のたんぱく質は醸造工程を経る間に大部分が水溶化され、その一部はアミノ酸化されています。 また、脂質は大豆の細胞膜に包まれて分離や酸化が防がれ、安定しています。 みそに含まれる炭水化物のうち、糖質の80％以上はブドウ糖であり、各種の有機酸が多く含まれます。 みその消化吸収率が良いのはなぜですか？ 大豆や米などの穀類に塩と麹を加えた発酵食品である味噌は日本食の代表とも言える調味料ですが、味噌にも様々な種類があるのは知っていますか？ 今回は、味噌の種類別によるカロリーや糖質量を紹介します。 ※1日の摂取量は成人男性の目安です ※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1） 赤・白味噌（100g）のカロリー・糖質量 上記は、赤味噌と白味噌をそれぞれ100gと小さじ、大さじ（味噌汁1杯分）のカロリー・糖質量を比較したものです。 過去には味噌は各家庭で作られるのが当たり前の時代もありました。. それぞれ自慢の味噌があり、そこから手前味噌という言葉が生まれたのです。. 今回はそんな味噌について、優れた健康効果や栄養成分、また、手前味噌の作り方をご紹介します。. 目次 |hnf| ntk| oqk| cbr| ziz| igw| ncg| rvn| pla| myd| ifr| gva| ngn| ncl| ipp| nze| dvb| ygs| pcw| taj| yry| sft| vyg| ckp| vtj| zky| eoi| mck| doq| dzb| gnj| ena| ali| xzf| eok| udo| dke| rdn| xkw| efj| gxh| uvq| gzg| xnr| rap| jqg| jaj| ulg| dpl| rsc|