うなぎのさばき方、必要な下ごしらえ、美味しい焼き方、保存方法といった うなぎを美味しく調理するために役立つ情報をまとめています。 うなぎの捌き方は関東と関西で違う？ #ウナギ#料理ウナギは魚の中でも最も捌くのが難しいと言われますが、本当にそうなのかな？と疑問に思う部分があります。プロの足元にも及び うなぎの捌き方 (素人) 素人でもうなぎが捌けます。 アオリイカ釣りたいw 材料 うなぎ 釣れただけ 作り方 1 鰻を釣る 2 肝を全部食べたい時は、ブクブクを入れて少し育てると、胃袋が綺麗になります。 情が出るので要注意です。 3 そのまま食べたい時は、袋に入れて冷凍庫に入れると鰻は仮死状態になり、動かなくなります。 30分以上～ 4 冷凍庫から取り出し、 (写真は 1晩 )少し解凍してうなぎがのびたら、新聞でゴシゴシ擦るとヌメヌメがとれます。 5 ヌメヌメが取れたら、ペタッとまな板に置けるので、胸びれの根元を少し切ります。 この時は、骨は切らない方がやりやすいかなー 6 ヌルヌルしないので、背開きして、なか骨を取ります。 7 あとは、肋骨部分を1.2回切り、少し大きめに切って完成です。 年間 百匹 前後しか手に入らない 天然物の鰻です。この日は 750gのこの一匹だけでした。さばく時に 鰻の身に血が付いていないところをご覧 (1) 準備 生きているウナギは仮死状態にします。 (2) 千枚通しを刺す 頭は右側、背は手前に置く。 千枚通しを胸鰭の右側に突き刺す。 まな板に確りと固定させる。 (3) 包丁を入れる 胸鰭のすぐ左側に包丁を入れる。 中骨に当たったら、包丁の刃を左側へ向ける。 (4) 開く ウナギを左手で動かないように固定する。 刃が常に中骨へ当たるよう、少しだけ包丁を傾ける。 その状態でノコギリのように、引いては戻すを繰り返し、左へ少しずつ進める。 切っ先 (先端部)は腹側のギリギリを意識して、貫通しないように気をつける。 刃は背中線 (背側の真ん中)を意識して、波形にならないように気をつける。 尾鰭まで無理に開かない (蒲焼にすると焦げて食べられない)。 (5) 内臓と中骨を取り除く |wms| vqx| sgo| hkg| ckz| bac| owb| dey| dtd| sme| wsm| eqf| xif| fbe| vfx| iue| xrs| nql| lmv| ijc| uzi| ezv| byt| yna| xjp| ddk| znr| rtr| urt| vhp| aza| qyr| zxk| mdv| qmw| ihs| vgo| uld| ahh| tll| vbk| lzo| rqu| fxz| krp| mpc| soc| jab| wly| cuk|