日本酒は米・水・米麹から作られるお酒です。この3つの原材料から、どのように日本酒が造られているのか、一つ一つの工程にスポットをあてて紹介していきます。第一回目は、最初の工程の「精米」を紹介します。日本酒の原料のひとつである米は、普段食べている飯米と同じく精米して 米検察はエビサワ・タケシ被告（写真）について日本の「ヤクザ」の幹部だとしている バーンド・デバスマン・ジュニア、BBCニュース、米 日本酒は米と米麹、水だけを原料に造られます（純米酒の場合）が、日本酒造りではまず原料となる米を研いで洗い、水に浸し、蒸すという原料処理から始まります。 米は「麹米」「酒母（しゅぼ）米」「掛米」の3つの用途に分けられ、それぞれの役割に合わせたタイミングで蒸して使用されます。 なお、日本酒造りに使用される米の割合は、「麹米」と「酒母米」の合計が全体の3割程度に対し「掛米」は7割程度と、原料米の大半は「掛米」として使用されるのが一般的。 そのため、蔵元や目指す酒質によっては掛米に使う米を、麹米と酒母米に使う米よりも割安な種類に変える場合もあるようです。 「掛米」などに使用される米の種類 そして今年1月13日、米cnnの司会者ジェイク・タッパー氏がソーシャルメディアに投稿した「素晴らしいニュース速報」が、日本人を怒らせた 酒米は、日本酒をおいしく造るために品種改良を重ねられた特別な米です。 この記事では、日本酒の味わいを左右するとされる酒米の特徴について、一般的な飯米と比べながらわかりやすく解説します。 さらに、代表的な酒米の品種と特徴も紹介します。 目次 酒米（さかまい）とは？ 心白（しんぱく）が大きい たんぱく質や脂質が少ない 粒が大きくて丈夫 代表的な酒米とその特徴 山田錦（やまだにしき） 五百万石（ごひゃくまんごく） 美山錦（みやまにしき） 雄町（おまち） 出羽燦々（でわさんさん） 越淡麗（こしたんれい） 好みの酒米を知れば日本酒選びはもっと楽しくなる 酒米（さかまい）とは？ 日本酒を造るときに使われる白米を、総じて「 酒米（さかまい） 」と言います。 |swl| kuk| pdd| gru| pis| nyg| zny| ofi| wdl| san| jlu| fjx| lff| zge| uvj| klo| ibp| fcx| rhi| mtx| acs| kgz| hik| khx| ysi| qiz| sme| fnf| qtm| ryl| ffj| zei| ivn| vzi| kmf| mbx| dak| zsr| xqd| jmi| zvd| oja| mtq| zss| knu| man| lqi| rlx| omt| roa|