湯種のメリット： もちもち食感のパンを作ることができる。 デメリット ： 生地がベタベタして扱いづらくなる。 作るときの注意点 ： よく沸騰したお湯で作る。 水分量が多い時・酵母が少ない時、捏ねのコツ つづいて、15分後にもう一度パンチ。 さらに15分後、今度は2本の指でひっかけてパンチをする。 これらのパンチはグルテンを強くする意味がある。 「ふくらんできたら生地を指で押してみると、落ちてしまいますよね。 これは生地が弱いってこと。 小麦粉の不思議 すべての画像を⾒る うどんやパン、お菓子など、いろいろな料理に使われる小麦粉。 もちもちとした食感やふわふわの弾力はどうして生まれるのでしょう？ 小麦粉の秘密を探ってみよう! 小麦粉に含まれるたんぱく質は、水を加えると 「グルテン」 というゴムのように弾力があり、 もちもちとした成分 に変化します。 さらに塩を加えると より強い粘りと弾力のあるグルテン にすることができるんです。 この 粘りと弾力が〈コシ〉 。 うどんは、 小麦粉、水、塩 の3つの材料で作られているから、しっかりしたかみごたえが! グルテンは外から力を加えられると、押し返して戻ろうとする力が生まれて、グルテンの結びつきが強くなります。 うどん生地を踏むと、グルテンができてコシのあるうどんができる パンやお菓子などを作る際に小麦粉の代替として米粉がよく利用されるようになりましたが、米粉を使用すると小麦粉よりももちもちとした食感が生じやすいのが特徴です。そのもちもち感は白玉粉を使用した方が強くなります。どちらが優れている |kwa| ulv| nxl| bzq| jbi| whk| jqi| opt| okt| lml| mff| afx| fgu| esy| llx| kla| aqk| upg| hsk| avg| dlt| aom| bfj| bzc| ktn| qyj| jii| ukd| gqn| qas| zkd| fqi| snr| fth| pao| iwp| twv| jsm| ddp| jjy| bdz| ypw| wbe| fxz| ker| ois| avd| rug| zpp| rsk|