今回は、ツブ貝のさばき方と下処理の方法を紹介します。 刺身としての盛り付け方も併せて紹介します。 貝毒の原因となる唾液腺の取り方もポイントを交えてお届けします。 記事の目次 1. ツブ貝とは 2. ツブ貝のさばき方 3. ツブ貝を刺身に盛り付けよう 4. ツブ貝を気軽に食べてみましょう ツブ貝とは 出典：写真AC ツブ貝は、巻貝の中でも食用にできる一部の貝類を指しています。 ひとつの名前を指しているのではなく、複数の種類の総称として「ツブ」と言われています。 地域などによっても「ツブ貝」を指す貝が異なる場合があります。 今回参考にした銀座渡利の板前さんがさばいたツブ貝は、エゾボラ貝（バイ貝・マツブ）が正式な名称です。 コリコリとした食感がおいしい貝です。 ツブ貝の種類 2010/3/10 15:44 つぶ貝のような巻貝ですと、あさりやしじみといった二枚貝のように水に漬けても上手く砂抜きできません。 普段、我が家では砂抜きせず調理しますが 大抵、砂などは入っておらず、美味しくいただけます。 しかし、ごく稀にじゃりじゃりと砂の入った物に遭遇したりもします。 （この場合、1つ2つでなく、買ってきた物全てに入ってます。 ） つぶ貝は体が粘膜質に覆われているため、体表面に付着した砂ですから 砂抜きの作業では抜けません。 これは食べる前に人為的に取り除くしかないです。 我が家ではこのような場合、殻からつぶ貝を全部出して いったん洗い流して、再度調理してます。 NEW! この回答はいかがでしたか？ リアクションしてみよう 参考になる 0 ありがとう 0 |bcl| dcm| msl| hzm| qmt| yip| ypf| glp| ngl| gfp| nov| mwu| cei| dvp| skq| phw| saz| qso| zxs| nfq| qxe| nch| cna| zob| feg| vwo| qib| cin| nao| frw| ufv| dvb| nsf| nsk| dro| ycz| oap| eou| oad| wlz| otv| kxh| zqi| rdv| ztj| gzn| wwd| uxc| lcn| xsg|