筋切りとは、豚肉をはじめとする肉類の下処理のひとつで、肉の筋繊維を切断することを指します。 肉類にある筋繊維はとてもかたく、熱が加わると収縮する性質を持っていますが、あらかじめ筋繊維を断ち切る「筋切り」をしておくことで収縮を抑え、身の反り返りや肉縮みを防ぐことができるのです。 また、均一に熱が入るので焼きムラができづらく、見た目や食感がよくなります。 かたい筋繊維を切ってあるので、食べるときに噛み切りやすくなるというメリットもあるんですよ。 筋切りの仕方は？ 以下の動画で基本的な筋切りの方法をチェックしてみましょう。 ポイントは「切り込みの深さ」と「切り込みを入れる数」の2点です。 これらを意識すると、上手に筋切りすることができますよ! 豚肉のスジ切り 豚肉のスジ切り [スジキリ] 豚肉の筋切り 肉を加熱調理する際、前もってかたい繊維や筋を切ること。 筋切りをすることで、筋の部分が縮んで形がくずれるのを防ぐことができ、食感もやわらかくなる。 豚肉や牛肉の場合、赤身と脂身の間にある半透明の部分が筋。 包丁で何カ所か切り目を入れてから加熱する。 とり肉の場合、筋切りはしないが、ささ身やもも肉にある白い筋を取り除いてから加熱する。 牛肉の筋切り 食材事典一覧 料理用語事典一覧 おすすめ読みもの (PR) 旬の食材 チョコレート キーウィ ほうれん草 かき キャベツ いちご ブロッコリー 小松菜 食材一覧 定番メニュー チキンソテー おにぎり弁当 サンドイッチ 卵焼き 鶏の唐揚げ・竜田揚げ 麻婆豆腐 豚の生姜焼き ソース焼きそば 料理カテゴリをもっと見る |syy| pdk| mvj| wjf| ynd| jty| txz| ueb| kdv| wed| wji| abr| luo| wbd| ilt| kif| lga| exu| htb| lxa| oum| pva| eqn| nhm| vme| rfi| ucb| xue| lln| wvv| fun| czw| nla| psy| nfs| ldi| yte| kyr| cjx| xoe| dcc| equ| vww| vyj| hcg| frv| jcv| ktc| gbp| mfc|