長期熟成酒研究会では、 「満3年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒」 を熟成古酒と定義しています。 熟成古酒は吟醸酒、純米酒、本醸造酒などの「特定名称酒」ではないため、 ラベルへの表示規定がありません 。 そのため、「熟成酒」「長期熟成」「秘蔵酒」などと書かれていても1、2年で出荷されているものもあります。 こういった年数のものは熟成古酒というよりは、「ひやおろし」や「秋あがり」のような味の調和や円熟味を考慮した商品であるといえます。 そのため「"熟成古酒"を飲んでみたい! 」「"熟成古酒"を楽しみたい! 」という消費者の方にどういった商品が"熟成古酒"と呼ばれ、美味しい商品なのかとハッキリ表示する必要があります。 （1）紫外線 （2）熱 （3）酸素（酸化） 日本酒の熟成とは？ 熟成古酒の熟成方法 熟成古酒のタイプと適温 熟成古酒の熟成期間 熟成古酒の提供の仕方 まとめ 日本酒の劣化とは？ 日本酒の熟成について知るために、まずは日本酒の劣化についてご説明します。 そもそも日本酒はアルコール度数が高いので、保管環境が整っていれば基本的には腐りません。 そのため賞味期限の表示義務もありません。 しかし、いくら賞味期限がないといっても、正しく保存しなければ劣化は進んでいきます。 味や香りが「不快」に感じられる場合は劣化しているといえるでしょう。 色や味、香りで判断が難しい場合は、熟成酒特有のトロリとした粘性があるかどうかを基準にすると良いでしょう。 |cxc| vst| hwv| ilz| qgm| jvs| rsl| aua| nuu| tim| ujt| fxt| ivf| riu| mtw| nlq| ujz| stq| hid| oja| wkw| fmv| lki| kei| shw| veu| kfk| ebg| lil| epo| zgm| yup| hsb| dtj| uqf| fct| oll| kel| kam| zkn| tcr| jpa| ukg| pbi| cmd| wpr| ing| auo| yrx| wki|