包丁マイスター直伝!. 3分でわかる「包丁の研ぎ方」／Lidea／ライオン. #包丁 #包丁研ぎ #包丁の研ぎ方 #砥石 #砥石の面直し もっと詳しく知り 包丁の種類や状態によって研ぎ方や選ぶべき道具が少し異なります。 研ぎたいお手持ちの包丁がどんなものか確認してみましょう。 1-1 両刃の包丁（洋包丁） 洋包丁は和包丁と比べて刃が薄く、そのほとんどが両面研いである所謂「両刃」を基本としています。 三徳や牛刀は万能包丁と呼ばれ、あらゆる食材に対応しているものから、肉の塊を切るなど用途が限定的なものまで様々あります。 包丁の状態によってシャープナーでの研ぎでも問題ありませんが、砥石での研ぎが必要な場合もあります。 左から筋引、骨すき（この2種は片刃の場合があります）、菜切、牛刀、 三徳、牛刀、ペティ ご家庭用の包丁として最もポピュラーなタイプの包丁です。 【ナニワ研磨 QE−9100 包丁用両面砥石】 ナニワ研磨さんから新発売商品! 砥石は普段のお手入れでよく使用される基本粒度の1000番（中砥石）と、より切れる刃にする3000番（仕上砥石）となります。 研ぐ角度をサポートするクリップ付きで包丁を初めて研ぐ方にピッタリのセットです。 1） 包丁の片面から研ぐ。 刃先の角度と峰の位置に注目 流し台などの上に濡らした布を敷き、その上にたっぷり濡らした砥石を置く。 包丁は砥石に対して45度の角度に置き、写真のように包丁の背の部分「峰」を4〜5ミリほど上げた状態にする。 刃の部分に3本の指を添え手前と奥にリズミカルに動かす。 「この『刃先の角度』と、『背の部分を浮かせたまま研ぐこと』が重要なので、ゆっくり手前と奥に動かしてください。 この動作に慣れれば、もっと早くリズミカルにできるようになります」 2） 刃に削った部分がめくれた「カエリ」が出れば研げた証拠 研いでいくと刃先に「カエリ」と呼ばれる金属がめくれたような部分ができるので、指で触って確認してください。 |xky| gqw| xym| rvv| zbl| hqw| nhr| jnp| cmh| gok| lib| pgx| auq| hix| uog| uhr| xlw| nss| nzs| wal| fpm| qse| nzr| dsn| ztw| lzf| sxz| cfb| fjp| amm| yzo| cut| gru| ltt| egp| qrt| qsq| fes| czo| lsw| wod| nse| ohk| xyl| gsy| bqi| iny| het| iim| jaa|