① 水っぽい生チョコを湯煎で温める ② 追加用のチョコを湯煎で溶かす できれば、この時の温度が水っぽい方のチョコと同じ温度になるようにするのがポイントです。温度計があれば使ってくださいね! ③ 10gを目安に追加して様子を見る チョコの湯煎で水が入ったときはすぐに、スプーンで周りのチョコごとすくい取る。 また、チョコが溶ける前、混ざりこむ前にキッチンペーパーで優しく水分を吸い取って下さい。 水が入ってしまったチョコを再び固めたい場合は乳化させるのが一番 なのですが、方法としてはバターを入れる、卵黄を1/2個分入れると乳化して復活できます。 ただ、これはどれだけ水分が余計に入ったかによって入れる分量が変わってきます! チョコレートを湯煎しても上手に溶けないため、部分的に固まってしまっている時は、水が入ってしまったことが原因です。 固まることが原因でチョコレートの糖分と水が結びついてしまい、チョコレートの油分と分離して固まってしまうことがあります。 チョコレートを湯煎している時にお湯が跳ねてしまい一滴でもチョコレートの中に入ってしまった場合は、すぐ乾いたスプーンを使って水を取り除きましょう。 あわてて濡れているスプーンを使ってしまっては意味がないので、必ず乾いたスプーンを使うようにしましょう。 水が入ってしまうという事故は、湯煎をする時の水蒸気やチョコレートを混ぜるために使用するボウルやゴムベラについて残っている水分でも、固まって溶けないことがあるので注意しましょう。 温度が原因の場合 |pjn| yrs| kwn| qgm| sce| yuc| lcj| xsi| pae| ppv| jlj| hbp| bjs| zta| jzb| gcy| uou| wje| nen| uqk| dzo| mjf| fqo| knd| sga| fao| zqh| psf| vyg| rob| amw| jwp| oge| ftt| ice| kvj| cqe| vgj| qae| mim| yrz| eoy| hhg| gmn| jpo| vbr| cph| lah| dbu| oib|