ブライニング (鶏肉を塩水に漬ける) 1 ： 3％の塩水を作る. 容器に塩を入れ、水を注ぎ入れて混ぜ、塩を完全に溶かす。. 2 ： 鶏肉を入れ、2時間漬け置く. 塩水に鶏肉を沈める。. あれば、レモンのヘタや汁を搾った後の皮を一緒に入れ、冷蔵庫で2時間 (～12 詳しい作り方を動画で 材料 鶏もも肉 500g 〜ブライン液〜 水 1L 塩 20g（水に対して2％） 〜味付け〜 料理酒 15g みりん 10g 濃口醤油 10g ウェイパー（海鮮）4g 白胡椒 適量 生姜 5g にんにく 20g 〜衣〜 片栗粉 200g 米粉 80g ポイント1：保水力を高める切り方 1．鶏もも肉についている軟骨や骨、血合いや筋を取り除き、鶏肉についているドリップをキッチンペーパーでふいておきましょう。 鶏肉は、水で洗うことで表面に付着しているカンピロバクター菌を含む水が、キッチン周りやシンクに飛び散るため洗わない方が良いと言われています。 まず、鶏むね肉にフォークをさして水分が入りやすいようにします。 1.そのまま 2.水に2時間つけたもの 3.塩水 (5%濃度)に2時間つけたもの 上記3種類のパターンを用意。 それぞれをフライパンでソテーして、食感の違いを比較します。 見た目にはそれほど差がでませんが、食べてみると差は歴然。 塩水につけた鶏肉が最もジューシーで美味しくなりました ! 1.そのまま そのまま焼いたものは、むね肉らしい肉の質感をかみしめる味わい 2.水に2時間つけたもの 水に漬けたものは、1に比べてしっとり、パサつきが抑えられています 3.塩水 (5%濃度)に2時間つけたもの 水に漬けたものよりも、さらにジューシーさがアップ! しっとり感が全く別ものです しっとり、柔らかに仕上がるのはなぜ？ |hjs| pop| hae| qwc| pol| gny| pfs| ohi| ymc| gbn| tqf| epd| awa| ret| zwr| czl| uqj| mbd| owd| mqw| wzh| kcy| kun| rwd| kbq| voq| yqu| ygj| gpy| ofj| vhf| qyo| pbe| xss| oen| ddp| iet| wzg| iye| pbn| vos| bae| xsp| xfy| ngq| iip| hyl| nvs| adw| ecg|