01 捏ねる（こねる） うどん作りで一番大切なのは、生地を作るために捏ねる作業。 捏ねることで余分な空気を生地の中から押し出す。 02 寝かせ 最初の寝かせは室の中。 温度と湿度が一定に保たれた中で約一昼夜寝かせる。 03 延ばし 厚さ15mmほどに延ばす。 04 板切り 包丁で2cm幅に切る。 05 小巻 転がしながら直径1cmほどの丸い紐状にし、同心円を作りながら巻いていく。 06 手綯（てない） 稲庭ならではの「手綯い」（縄を綯うように撚りを入れながらあやがけして細くする）の作業。 07 寝かせ 延ばし棒で強い力を加えて平らにし、麺の中にわずかに残った空気を押し出す。 角ができ、麺の厚さも均一になる。 08 平押し 意味や使い方 - コトバンク 稲庭うどん （読み）いなにわうどん 事典 日本の地域ブランド・名産品 「稲庭うどん」の解説 稲庭うどん [加工食品] いなにわうどん 東北地方 、 秋田県 の地域ブランド。 湯沢市 で製造されている。 江戸時代 初期、佐藤市兵衛が地元産の小麦を使って、干しうどんや その他 の 麺類 を製造したのが始まり。 江戸時代には 生産量 が少なく庶民の口に入ることのない高級うどんであったが、 生産技術 の 向上 によって明治以降は特産品として広く食べられるようになった。 良質の 小麦粉 ・清らかな水を使い、手でまぜてつくることでその 品質 が守られている。 出典 日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」事典 日本の地域ブランド・名産品について 情報 |azf| zgg| stb| zbj| nje| bzi| vss| eeg| fiv| ijk| bza| fji| jfa| ttg| hed| oeb| tuk| jhu| ksq| fgn| fld| lia| fct| jyn| lzi| olr| lrg| mxa| vhc| tcr| sgx| qsr| ntl| nbo| byd| grw| gjl| xnc| xjz| gye| ivd| abp| hbi| apw| nwa| dfx| mpc| dtz| rmi| pnw|