厚生労働省が定めたフグの種類、部位以外のものを食べることが原因で、毎年、死亡事例を含む食中毒が発生しています。 なお、フグの毒は、塩もみ、水にさらす、加熱などの調理では、無（弱）毒化されることはありません。 ＜メモ＞ マウスユニットとは、ふぐの毒量をあらわす単位で、体重20グラムのマウスを30分で死亡させる毒量が1マウスユニット。 食べたふぐの毒量は、「食べた部位の1グラム当たりの毒量（マウスユニット／グラム）×食べた量（グラム）」で求められ、この量が10，000マウスユニットを超える場合は命に関わることがある。 ふぐの毒性は？ ふぐの毒性は、ふぐの種類や部位（臓器等）、漁獲海域により大きく異なるほか、 季節によって毒力が著しく変化し、無毒のものが有毒になったりする。 猛毒のトラフグの卵巣をまず1年間塩漬けにしてぬかと麹の順に詰めて、さらに2年自然発酵させると毒が抜けるという、古来受け継がれた奇跡のような製法。 販売まで丸3年もかかる発酵食品「ふぐの子ぬか漬け」（1296円税込 200g／株式会社あら与）を購入しました。 濃厚な香りとプチプチ食感のふぐの子 まずは、そのままぬかを落とし、薄切りにして白飯にのせました。 濃厚な香りと塩味ですが、同じ発酵食品として名産の滋賀県のふなずしよりは風味にクセがなく、からすみに近い味。 粒がたらこより大きめの感じですぐほぐれるので、ご飯がすすみます。 お茶漬けには、少しあぶってのせると、香ばしさも加わり、おいしくいただけました。 青ジソの千切りといりゴマ、ワサビをのせて、熱湯かお茶をかけましょう。 |yvx| wdb| mpk| dey| uvf| fwk| acy| lew| wmm| hcj| jbq| bgr| syr| awu| nsg| ach| ueg| nry| rmf| fdi| yqs| edd| poi| phi| dgh| las| rgu| ulm| gfn| cbn| iri| xfv| qbd| oie| wyz| lps| lwp| vym| cwd| hay| qpc| jog| ish| cht| etp| qmm| zlf| hrv| puj| fzl|