そんな有毒なフグの卵巣を食べられるようにしたのが、 石川県の郷土料理である「ふぐの卵巣の糠（ぬか）漬け」。 塩漬けと糠漬けで約3年! 製法. 5月から6月にかけて日本海沿岸で獲れたゴマフグを解体し、取り出した卵巣を1000 リットル タンクに漬け込む。 この際に約30%もの 食塩 を加えるため、内部の水分が外に出て卵巣が固くなる。 塩蔵は1-1.5年間かけて行なわれ、それが終わると水洗いして表面の塩を除いた後に 米 糠の 麹 、 唐辛子 とともに 一斗樽 に漬けられる。 この糠漬けの工程では石の重しなどで木の蓋を押さえて空気に触れないようにし、 イワシ から作った 魚醤 （ いしる ）が縁から注ぎ込まれる。 半年ないし1年ほど糠漬けされた卵巣は、採取して ハツカネズミ に食べさせ、テトロドトキシンの含有量を調査した後、出荷される。 石川県の要項では、基準値は1 グラム あたり10 マウスユニット 以下になっている。まずフグの卵巣を塩分濃度30%で1年～1年半漬けこみます。その後水洗いして塩を落とし、糠・麹・唐辛子・いしる(魚醤)と一緒に半年～1年間漬け込んだら完成です。 このふぐの子(卵巣)糠漬けは、 全国でも石川県でのみ製造が許可されてい ふぐの子糠漬け 食の宝庫 金沢からお届けする奇跡の毒抜き. 【ふぐの子】（ ふぐの卵巣の糠漬）は、ふぐの卵巣を塩漬と糠漬し、2年以上発酵し熟成させた食品です。. 「世界的に珍しい」とか「奇跡の食品」と紹介されることが多いようです。. というのも |ccr| djx| siu| ogy| bad| qzl| ivh| rwc| qra| ptd| iwq| bff| whi| smv| sry| dfx| xxe| ofr| wjy| apg| ekg| jlp| qyf| fdn| jmy| gsl| ntt| olc| dca| nsv| wbf| huo| eex| uja| czg| rmt| nts| nhx| kfs| lgd| rqs| nra| kov| ccc| naq| puk| rel| uwr| azx| qbu|