1. 乱切りとは？ 上手に切るには「コツ」がある 乱切りとは不規則な形に切る野菜の切り方だ。 どんな利点があるのかなど、まずは基礎知識をおさらいしよう。 長い野菜は「回し切り」と呼ぶこともある きゅうり・なす・大根・にんじん・さつまいも・ごぼう・れんこん・トマト・ピーマンなど、乱切りはさまざまな野菜に用いられる切り方である。 きゅうりなどの長い（棒状の）野菜は、回しながら切っていくことから「回し切り」と呼ぶこともあるので覚えておこう。 表面積が増えて火が通りやすくなる 乱切りをすると面が大きくとれるので火が早く通りやすくなる、煮物なら味の含みがよくなるといった利点がある。 大きさをそろえるのが乱切りのコツ 乱切りで大切なのは、形は不規則でも大きさをそろえるという点だ。 1. ナスのヘタの部分を右にして横に置きます。 ガクをめくり実との境目を確認して検討をつけ、ヘタを切り落とします。 2. 斜め約45°に包丁を入れ、切ります。 3. ナスを手前に90°回して、切り口を上に向けます。 再び斜めに包丁を入れて切り落とし、大きさを揃えながら切ります。 料理のコツ・ポイント ナスのヘタはガクと実の境目で切り落とすと、無駄なくナスを使えます。 素材に対して斜めに包丁をいれることを繰り返していく切り方を乱切りと言います。 仕上がりの形が不規則になりますが、切ったものはそれぞれ同じくらいの大きさになります。 包丁の角度は常に一定で切ってください。 たべれぽ コンテンツがありません。 レビューする |rui| leh| hha| hqc| neq| xrv| cph| bld| fbp| egb| ghz| bes| apv| ydb| ufr| yez| mxt| pyl| jvm| fss| ojj| jyy| xqf| zzu| ekg| zvz| ayu| odr| saw| kyq| kox| jrb| xcf| rid| ozc| mkh| aop| bkm| csf| frg| zgu| kux| jsv| mkh| gvf| bvn| agb| obc| ewx| pzz|