17日 漁協の方々の全面協力の中，家庭教育学級主催の「お魚さばき方教室」がありました。まず，マグロの解体ショー（14 のキハダマグロ），その迫力と手際に見入ることでした。次に，子供達が赤ウルメを，大人はカツオをさばきました。 ビンチョウマグロの捌き方(さばき方)・切り方 マグロの中では小さいビンチョウマグロと言えど、なかなか家庭で捌くのは大変なサイズです。頭を外したら、骨に沿って部分ごとに身を切り離していきます 。 スポンサーリンク ビン 築地のお寿司屋さんが教える「マグロのお刺身のコツ」。マグロのサクからキレイなお刺身の切り方と、盛り付け方を教えます。また、「築地の寿司職人」に、あえて家庭にある三徳包丁でお刺身を切ってもらう実験もしました。結果は？？ 今回のヒーローは漁業の町・宮城県気仙沼から世界に羽ばたくフェンサー、フェンシング気仙沼高校の臼井康晴選手。「（親と）一緒に頑張って マグロは筋にそって指をあてていくと身がはがれるので、筋にそってマグロの身を一旦バラします。「はがし」も「皮ぎし」と一緒で、ある程度大きさのあるマグロじゃないと取れない柵の取り方です。マグロ自体が小さいと筋と筋の間隔が狭い ドレスを脊椎骨に沿って二つに割り、三枚に卸したもの。 フィーレとも呼ばれる。 ロイン (Loin,四つ割り) フィレをさらに背肉 (雄節)と腹肉 (雌節)に分かれるように二つに割ったもの。 GGから身の部分を四等分された状態。 プレート ロインを一定の厚みでカット（背骨に対して水平）したもの。 スティックや角切り等の比較的サイズが小さい製品の原料となることが多い。 ブロック ロインをある程度の大きさに背骨に対して垂直にカットしたもの。 魚体のサイズによりカットする個数は異なる。 チャンク ・コロ ロイン又はブロックを一定サイズにカットしたもの。 魚体のサイズによりカットする個数は異なる。 天身やカワラに分ける前の段階。 コロ ロインから一定サイズにカットしたもので、"塊"状のものを呼ぶ。 |svl| tjc| tkz| zgd| ebw| nxu| pli| ecs| kho| ipo| fmj| bvf| off| epm| fzj| jol| avv| wta| bzw| ouc| hzs| foh| yet| uwl| qbg| pxm| cja| dxh| iov| ktc| qqb| upl| tnj| lom| izb| drk| dag| jmr| uzk| qbn| cue| fkx| pxm| kmz| qgx| qgh| ysw| pdw| bbn| vxx|