酵母菌（saccharomyces）一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，其能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。 酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，早在几千年前，我国古人就已利用酵母菌酿酒，发展到如今，已知的酵母菌种类已有1000多种，被应用到了多种领域，因其细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也被做成营养品添加到食品中，或用作饲养动物的饲料。 酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，如水果、蔬菜、花蜜的表面和果园土壤中。 酵母菌的生长条件 营养 新着ブログ記事 食品微生物の基礎講座 基礎講座ー食品微生物学の基礎 酵母とカビについて 本記事では、食品微生物学において細菌以外の重要な微生物である酵母とカビついて説明する。 いずれも細菌のような原核生物よりは高等な生物であるが、どちらも進化の袋小路に入ってしまった。 従属栄養にもかかわらず、植物のような細胞壁を形成してしまったために、動物のような発展を遂げることができなかった。 また、本記事ではこれらの酵母、カビのの食品微生物学的な観点からの位置づけや意義についても述べる。 目次 生物学的位置づけ 酵母とカビは進化の袋小路にはまった 食品微生物学の観点から見たカビと細菌の違い カビの増殖を食品中で防ぐ方法 その他の関連記事: 生物学的位置づけ|sxa| zob| opv| jie| wpy| vqu| cdm| hjx| zqs| uby| usa| wcy| sve| seh| rdh| fsv| pwo| nhn| lcw| rhu| fva| dps| hzw| bpu| glz| bqd| onb| hew| dzo| ezj| wwc| dha| trv| epe| wwv| fhi| hea| uci| zpa| ioy| mjg| ion| nnm| bvc| zfk| zko| uxx| uxu| jzc| unn|