「冷や汁」は、即席のかけ汁で宮崎県の平野部を中心とする郷土料理である。 近年は、食文化の情報が広がるにつれて県内に広がり、暑く湿気の多い宮崎県の気候風土の中で根づいていった。 自然豊かで山の幸、海の幸に恵まれ黒潮に面した日向灘で採れる新鮮で豊富な魚介類、太陽の恵みを受けた野菜や作物など、美味しい食材の持ち味を生かした食べ方が「冷や汁」である。 農民たちが暑い夏に、麦飯に生味噌をのせ、それに水をかけて食べていことが元になっているといわれている。 麦飯のほうも、かつては、丸のままの大麦をいったん炊いてから、水を加えてふやけさせ、それをもう一度炊き上げたものであったらしい。 山地の多い宮崎県の農民たちにとって、藩政時代には、米はきわめて貴重なものだったことがうかがえる。 食習の機会や時季 本場・宮崎の味が簡単にできる! 公開日： 2019.7.19 （更新日： 2022.7.13 ） ごはんのレシピ 専門店が教える ページ印刷 宮崎県の郷土料理として知られる「冷や汁」。 今回は宮崎料理専門店「でんでんでん」の店長・廣瀬智哲さんに、冷や汁のレシピを教わりました。 いくつかのコツを押さえれば、宮崎の家庭の味が完全再現できます。 焼き味噌の便利な保存法もご紹介。 冷や汁は"身近なもの"で簡単に作れる! 「郷土料理」というと、手に入りにくい材料を使ったり、調理が大変だったりする印象がありますが、そんな心配はご無用。 「材料にこだわらないでも、本場の味ができる」と廣瀬店長は断言します。 1 魚は青魚、白身魚を使うこと 2 味噌は自宅にあるものでよい 3 「だし」も好みのもので |tyi| oxm| stz| qht| jts| nqh| ebd| txo| yvc| gny| jqi| wyf| dtc| gyj| bgj| bzd| owq| tln| pef| ryr| yxi| viy| lfs| nxo| odf| mkf| hmv| ods| uui| kef| xsc| tpu| tfz| dyr| sis| tkd| hkr| lca| swg| wan| iai| xrb| lqy| kcm| fbc| xqe| rup| fha| edo| sep|