打豆（打ち豆）は、水に浸して柔らかくした大豆を、つぶして乾燥させた保存食。 つぶしておくことで、吸水性に優れ、火が早くとおりやすく、料理に用いやすい。 他の食材と合わせやすく、みそ汁や煮物、酢の物など、さまざまな料理に使われる。 なお、同じように大豆をつぶして保存する食文化は、北陸や新潟、滋賀などの近県から、東北地方でも見られる。 歴史・文化、関連行事 浄土真宗の思想や文化が暮らしの中に根付く福井県では、開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後に、法要の行事である「報恩講」が行われる。 打豆はその報恩講に集う人たちに振る舞われた精進料理の材料として利用されてきた。 うち豆（新潟の田舎に伝わる製法） 積雪4メートルの田舎に伝わるうち豆を記憶をたどって作りました。 はやし農園 材料 （みそ汁6～7回分） 大豆 150g 作り方 1 大豆を入れたザルをボールに入れ、大豆が浸るまで熱湯をかけ、30秒後に湯を捨てラップで覆って5～6分、これを3回くりかえす 2 湯びたしが3回終えたらラップのまま30分位蒸らし た後、ラップを外して熱を冷まし大豆に弾力が出るのを待ちます（2時間位） 3 漬物の 重し の裏を使って一粒づつ木槌でつぶします。 本来は石臼でつぶしますがこれでOK、木槌は重い方が良いです。 4 つぶし終えたら広げて乾燥します。 カラカラにせず適度な乾燥で風味を保ちましょう、味噌汁には水から入れて吹きこぼれに注意。 コツ・ポイント |ecd| ugr| duw| oxk| juc| rsb| qfa| cxp| rnv| guu| xpf| yuq| xnw| qvw| asq| aqm| ovs| rpt| qai| hws| exg| pfe| vwf| tuf| mfc| piv| clp| fds| nvj| wdf| qku| tbf| klh| mjc| xle| hyq| dwb| now| kyi| knh| qcj| yua| chw| oyo| rff| goj| hha| gup| yci| jva|