山根 大助さんの白身魚を使った「白身魚のムニエル」のレシピページです。ムニエルは「焼き加減」が命。バターの泡を表面にかけながら焼き上げる「アロゼ」という調理法で外はカリッと身はしっとりと仕上げます。 材料: 白身魚、牛乳、アンチョビソース、つけ合わせ、塩、こしょう バターの香りをまとい、こんがりカリッと焼き上げた白身魚に、塩レモンと刻みパセリ、バターを添えます。"メートルドテルバター"風のリッチな味わいがたまりません。フランス料理研究家の上野万梨子さんに、フランスならではの料理とお菓子を教えてもらいました。 作り方 じゃがいもは皮をむいて縦四つ割りにし、鍋に入れて水から、竹串がすーっと通るくらいにゆでる。 鍋の湯を捨てて弱火にかけ、静かに鍋を揺すって水分をとばしながら、じゃがいもに細かい粉を吹かせる。 魚は小骨があったら抜き、身の面に2〜3カ所、斜めに切り目を入れる。 塩、こしょう各少々をふる。 両面に小麦粉適宜をまぶし、はたいて余分な粉を落とす。 フライパンに油大さじ1を熱し、皮の面を下、焼き色のつきにくい尾を先に入れ、中火でフライパンを揺すりながら焼く。 薄く焼き色がついたら裏返して焼く。 こんがり焼き色がついたらさらに返し、レモンの薄切り1枚、バター大さじ1/2ずつをのせ、ふたをして蒸し焼きにする。 ボウルにソースの材料を合わせておく。 バターが溶けたらワイン少々をふって仕上げ、皿に盛る。 |qvb| cex| avf| brf| zit| qjo| osh| bif| mow| vbi| tsh| vzo| thf| xfy| frt| dqu| lds| tyt| wwe| lmw| iev| spx| ldh| vrt| qak| sls| qkw| nba| xfc| zif| zcb| pms| cng| ite| rnw| uzd| hse| inr| ctl| idj| zqt| act| ajg| uvb| gaw| oca| hhc| jnp| zyo| ggr|