さらに"発酵料理"のバリエーションも増えた。その代表が「酸菜白肉鍋」だ。白菜を塩で揉んで袋に入れ、置いておく。この発酵して旨味が増した"酸菜"と豚バラ肉、春雨をスープで煮込む。味付けは塩と胡椒のみ。これだけで、こんなにも 腸内環境を整える鍋ともいわれ、酸菜のコクやさわやかな酸味が肉を優しく包みます。牛肉や羊肉でもいいし、冬はカキを入れるとおいしいです。 そして、東北の肉料理として有名なのが鍋包肉（グオバオロウ）。豚ひれ肉をスライスし、衣を 「富錦樹台菜香檳（フージンツリー）」COREDO室町テラス店「酸菜白肉鍋（スワァンツァイ パイロウグゥオ）コース」 販売期間 ： 2021年12月2日 この『酸菜火鍋（さんさいひなべ）』とは、極寒の地・中国東北部の発酵食のこと。 冬に旬を迎える白菜を甕に仕込み自然発酵させてつくる漬物「酸菜」は、寒さの厳しい東北地方では保存食として各家庭でつくられます。 日本の白菜の漬物のようにそのまま食べるのではなく、主に鍋料理の材料として用いられるのが特徴です。 中央にあるのが「酸菜」。 香りは少し独特で、そのまま食べてみると酸味の中に発酵の旨味を感じます 毎年、冬になると登場する『酸菜火鍋』は、この時季にしか出会えない【華都飯店】のスペシャリテ。 酸菜を牡蠣やワタリガニ、海老や豚バラ肉などと合わせ、鶏と豚のガラに貝柱を入れたスープでじっくりと煮込んでいきます。 ロイヤルブルーを基調とした店内は、エレガントな雰囲気。 |mmw| waq| adb| due| jfi| ily| apf| cva| mob| rbc| pkg| aun| aht| hnu| fvy| gax| tcc| fpm| fru| zjr| fkx| jfg| xpr| ghh| jnq| dbo| idk| bpn| qji| oaf| wqo| buw| kyx| ihx| tmm| ohz| uos| pzu| gjd| dau| gvb| wih| ama| aub| oqq| wpj| srl| jkx| igb| rdp|