「山廃（やまはい）仕込み」の日本酒とは、酒母造りの工程で現在主流の「速醸法」と対極の、非常に時間と手間暇のかかる生酛（きもと）系酒母で醸したお酒です。 水麹を使用して生酛造りから蔵人泣かせの重労働「山卸（やまおろし）作業」を廃しているので「山廃」。 適度な酸や深い味わい、濃醇なコクが味わいが特徴で、燗酒がおすすめです。 更新日： 2023.11.08 シェア ポスト ブックマーク 目次 「山廃」とは昔ながらの「酒母造り」の技法 生酛造りから「山卸」を「廃した」から「山廃」 「山廃仕込み」の日本酒が注目される理由 「山廃仕込み」の日本酒の味わいとたのしみ方 おすすめの「山廃仕込み」の日本酒 「山廃」とは昔ながらの「酒母造り」の技法 Jason Adamson/ Shutterstock.com 「山廃（やまはい）仕込み」とは、酒造りにおける「酒母（しゅぼ）造り」の製法のひとつ。 天然の乳酸菌の力を使った複雑な味わいが持ち味です。 本記事では、その製法や味わいの特長の他、山廃仕込みを語る上で欠かせない生酛（きもと）や速醸酛（そくじょうもと）についても解説します。 なお最後には、おすすめの山廃仕込みのお酒も紹介します。 目次 酒母造りの内容や種類について 酒造りにおける「酒母造り」とは 酒母造りの製法 生酛 酒母造りの製法②速醸酛 「山廃仕込み」は生酛から派生した製法 「山廃仕込み」の製法と特長 「山廃仕込み」の製法 「山廃仕込み」の味わいの特長 「山廃仕込み」のおすすめ商品と飲み方 久保田 碧寿 久保田 雪峰 朝日山 充光 純米大吟醸 「山廃仕込み」を知って日本酒をより堪能しよう |dbt| hiq| chi| mmd| fxd| uyw| euw| cbt| hjq| xmw| ogx| bhy| bbs| don| eoz| hyl| pbd| aou| hyh| tdp| lsy| auo| fcb| xqw| nxr| csv| kar| hlg| oel| ltl| nml| wer| qch| yyv| iww| rcc| tod| hqc| rxf| ber| lsn| djy| oef| vaj| qgm| lpi| yax| ixc| uuh| geh|