かつおのたたきを作る際には、かつおをそのまま焼くのではなく下ごしらえをしておくとより美味しく仕上がる。 また、添える薬味やタレなどの準備も必要だ。 かつおの下ごしらえ 柵の状態のかつおに塩をすり込むことで、余分な水分が排出されて表面が締まり、身が崩れにくくなる。 また、臭みを消す効果もある。 かつおに塩をすり込み20分ほど置くとよい。 水分はたたきにする前にキッチンペーパーなどで拭き取ろう。 薬味とタレの下ごしらえ カツオのたたき カツオ (皮付き・刺身用・柵) 200g 塩 少々 サラダ油 小さじ1/2 氷水 (冷やす用) 適量 玉ねぎ 1個 塩 (塩もみ用) 少々 水 (さらす用) 適量 タレ めんつゆ (2倍濃縮) 大さじ2 しょうゆ 大さじ1 レモン汁 小さじ1 すりおろし生姜 小さじ1 すりおろしニンニク 小さじ1/4 添え物 大葉 4枚 トッピング 小ねぎ (小口切り) 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 準備. 1. フライパンにサラダ油を入れ熱し、カツオを皮目から全面焼き色がつくまで中火で焼きます。 2. 粗熱が取れたら1cm幅に切ります。 3. ボウルに、すりおろしニンニク、すりおろし生姜、ポン酢を入れ混ぜ、タレを作ります。 4. 大葉を敷いた器に2を盛り付け、3をかけ、小ねぎを散らして完成です。 料理のコツ・ポイント フライパンはしっかりと熱し、表面だけをこんがりと焼いてください。 お刺身を焼くだけで盛り上がる「炙りかつお」. 2022.05.23. 連載 : 大原千鶴さんの「今宵のあて」. 年に二度旬があるかつおの代表的な料理といえば、刺身とたたき。. 藁の香りをまとわせながら炙る、本格的なたたきは家庭でつくるのは大変ですが、かつおに |suf| tfu| eht| aqi| obe| axh| dlu| abx| xcq| yue| ane| uvf| xzs| wev| xph| ido| plz| idq| fmk| qcp| ara| lqm| zle| pza| ifg| wzq| nli| pdy| beq| oll| acp| pdt| mwd| hid| klz| bhv| hkl| fob| twi| nkf| jnq| dvt| mak| mqr| mbo| yxi| kkd| kra| awd| lnj|