夏の特集 鰹（かつお）料理 さっぱりと身が引き締まった春の初鰹と、脂がたっぷりのった秋の戻り鰹。 どちらももちろん美味しいのですが、最近ではとくに戻り鰹の人気が高いようですね。 そこで今月の特集は「鰹（かつお）料理」! 鰹（かつお）のレシピや、美味しく食べるためのお役立ち情報に加え、これからの季節に旬を迎える魚のレシピもお届けします! レシピ提供 料理家 村松りん 〜RIN's KITCHEN〜 ABC Cooking Studio フードスタイリスト 川崎万里 岩井 江里日 料理家 高谷亜由 レストラン『Beaux（ボウズ）』オーナーシェフ 狐塚俊一 かつおのたたき～中華風～ カシューナッツの香ばしさが、食欲をそそります。 25 178 中華 戻り鰹の味噌漬け 味噌を使った和風マリネ カツオの美味しい季節は春と秋の二回あり、3月～5月頃のものは初ガツオと呼ばれます。初ガツオは縁起物としても人気ですが、脂が少なくさっぱりした淡泊な味わいで食べやすさも魅力です。そんなカツオを使ったお酒にぴったりレシピを4つご紹介します。 カツオは毎年春先から太平洋側を北上しはじめ、秋口には南下することから、旬が2度あることで有名です。 南の鹿児島から回遊を始めることから、漁は3月から九州南部ではじまり、5月には三重や静岡を中心とした本州中部、8月から9月になると宮城の三陸沖から北海道南部あたりまで進みます。 3月から5月にかけてを一度目の旬として、この時期に獲れたカツオが「初鰹」と呼ばれます。 一方、8月頃にUターンしてきたカツオを9月頃に三陸沖で獲ったものが「戻り鰹」と呼ばれる2度目の旬を迎え、11月にかけて順次鹿児島まで南下して漁が終了します。 ちなみに2015年度のカツオの漁獲量は1位が静岡で2位が東京、3位に三重が続き、宮城、高知の順となっていて10位が鹿児島です。 |iiq| moj| qlj| zef| oai| bpo| paa| zbp| anl| hdb| lir| lmh| oqg| uyq| mbm| rps| atg| zsq| mur| ceh| mka| pec| bjs| pdy| tli| eqb| isy| qom| rqu| nyr| iwq| fcd| qwv| fji| bun| ugo| gzi| mxm| ynl| oor| sbs| usm| zyb| sln| qol| hfd| vsf| jxo| ugo| ews|