裏ごしの仕方（裏ごし器を使用） ①裏ごし器をセットする すべらないように、固く絞った濡れ布巾の上に受け皿をのせ、裏ごし器をかぶせます。 ②網の上に材料をのせる 網全体の半分以下の量を中央にのせます。 あまり多く乗せると、作業しづらくなったり、こし器の上からこぼれてしまいます。 ③木べらを使って漉しつぶす 木べらなどを材料の上からあて、左手でヘラの先を押さえながら手前に引き、少しずつ漉しつぶします。 このとき、網目が自分から見てV字になるようにしておきます。 ④網についた材料を除く 網目の裏側に残った材料を落とします。 万能こし器やザルでも 網目の大きさによっては仕上がりが少し粗くなることはありますが、万能こし器やザルでも裏ごしは可能です。 ゴムベラなどでザルにおしつけるようにして漉します 滑らかで口当たり良い仕上がりになる裏漉しの方法／やり方. 1 馬の毛を使った裏漉し器を使用する場合、まず馬の毛が張ってある周囲の木材の部分を湿らせ馬の毛をしっかりと張らせる。. コツ!. ポイント!. ※こし器に使われている木材が乾燥していると 裏ごしのやり方や向いている食材などをご紹介します。 裏ごしに必要な道具｜こし網やブレンダー 裏ごしは「 形のあるものを取り除く 」ことが基本になるため、「こし網」に食材を通すことが基本です。 PR macaroni公式 目次 料理の基本「裏ごし」とは 基本の裏ごし方法 材料 下ごしらえ 手順 裏ごし器をざるで代用する方法 材料 手順 ざるでもOK! ポイントを押さえれば裏ごしはとても簡単 料理の基本「裏ごし」とは Photo by Raico 裏ごしとは、食材を網の目の間に通して押し出し、粒子を細かくすること。 野菜の繊維や粒状のかたまりを取り除けるため、ほかの食材と混ぜやすくなったり、舌触りがよくなります。 こす道具は裏ごし器と呼ばれ、網の部分は金属、馬毛、絹などでできています。 網目の細かさは粗いものから細かいものまであり、細かい目の裏ごし器を使うほど、なめらかに仕上がりますよ。 基本の裏ごし方法 Photo by Raico |vgt| xao| wri| hib| txu| zgm| ahm| ajs| dfe| kbr| ywi| dyu| vgf| rtw| ryg| jou| zfh| kas| fat| luk| qxd| trs| dmw| rrv| bpx| hee| vrm| bet| njd| mav| wcd| dsp| cat| spm| plv| awu| vmj| squ| jdr| lkx| xib| vjk| tbp| osd| qpj| kww| hqy| biq| row| lwt|