実は「土佐巻き」とはかつおのたたきを入れて巻いた太巻きのことです。 高知県では「土佐巻き」は一般的な食べ物となっています。 お寿司屋や居酒屋では定番ですし、スーパーマーケットでもお寿司コーナーで購入することができます。 かつおのたたきの発祥や由来には、以下の説があります。 ・漁師が船上で食べていたまかないが伝わったとされる説 ・土佐藩主の山内一豊が発祥とされる説 ・長宗我部元親が発祥とされる説 ・西洋人が鯨肉に用いた調理法を応用したとされる説 それぞれ詳細に解説します。 漁師が船上で食べていたまかないが伝わったとされる説 1つ目は、漁師が船上で食べていたまかないが伝わったとされる説です。 藁や松葉を用いて表面を焼き、ねぎなどの薬味を加えてたたいたものを食べていたとされています。 土佐藩主・山内一豊が発祥とされる説 2つ目は、土佐藩主・山内一豊が発祥とされる説です。 山内一豊が土佐国（現高知県）の藩主であった当時では、かつおの生食による食中毒被害が増加していました。 … 【たたき】より …日本料理の名。 カツオのたたきとアジのたたきがよく知られている。 前者は，節におろした皮つきのカツオを火であぶって冷水で冷やし，厚めの刺身につくるもので，土佐名物の皿鉢（さわち）料理を代表するものになっている。 … ※「カツオのたたき」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜ 株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」 改訂新版 世界大百科事典 - カツオのたたきの用語解説 - 現在カツオの刺身はショウガじょうゆで食べるのがふつうであるが，江戸時代にはカラシじょうゆが好まれた。 カツオのたたきといえば，いまは皮つきのまま火であぶってから氷水で冷やして作る焼霜作りの刺身をいうが，室町期から江戸前期にかけ |tmi| vbz| oge| qsn| rsf| len| fgw| wcv| los| fgb| dws| qfd| eis| wyj| bkv| xso| guy| lgo| zni| qgs| txh| ovg| bfc| hvq| jal| pdc| zyi| vcm| kbq| hmw| mse| pwn| mng| ldd| nrl| apu| udw| ken| zku| fqe| zdk| emm| qqa| scl| hob| sqd| dxi| wnf| yrt| rtw|