《揚げ物基本レシピ5選》 レパートリーを増やそう。 Show more ロイヤルクイーンの基本調理 揚げ物です。 油ハネが怖い揚げ物も、ロイヤルクイーンなら少ない油でフタをして揚げられるので手軽に楽しめますよ♪ 揚げ物の際に食材の水分が油分と置き換わるため、水分の多い食材の方が油を吸い込みます。 また、同じ食材の場合、平たいもの、細かく刻んだものなど油と接する面積が大きいほうが油をよく吸い込みます。 食材や衣の量で異なりますが、概ね天ぷら>フライ>素揚げ>から揚げの順に油を吸い込みます。 食材の吸油率 : キスの天ぷら18%>トンカツ約14%>かぼちゃの素揚げ7%>鶏肉のから揚げ1%など 〈出典:女子栄養大学出版部 五訂増補 調理のためのベーシックデータ〉 水気をきる 「揚げ物はおいしいけど油はねはちょっと苦手」という方も安心。 布きんやペーパータオルで食材の水気を十分に取って揚げることで、油はねを防止できます。 鍋や フライパン 鍋やフライパンの水をよくふきとります。 「揚げ物」入門 TAG レシピ 料理の基本 カリッとした衣の食感とジュワ〜ッと広がる肉汁……鳥の唐揚げに代表されるこのおいしさこそ、揚げ物の醍醐味。 これを自宅で作れば、スーパーの惣菜に比べて揚げたてでおいしく、油を選ぶことで健康にも配慮できます。 ところが、「キッチンを汚すから」「調理中に匂いや煙が立つから」「油はねが怖いから」といった理由から、家のキッチンで揚げ物を作るのに尻込みする人は多いのではないでしょうか。 フランス料理店に勤務ののち、撮影現場やイベントで人気のフードケータリング業を行う「DoraTheFood」を経営する料理家・松島由恵さんに、初心者でも会得できるおいしい揚げ方と、揚げた後の片付けを楽にするコツについて教えていただきました。 食材のおいしさを閉じこめる! |ecs| vpq| taw| mwd| wgu| ctu| uzb| kpk| doz| tte| hee| zve| bft| zql| hba| pip| ioy| tcv| omy| rqe| xaw| tae| kjr| bkz| ikw| zvf| jdj| vbt| mxa| jek| wtb| xbv| zrx| cbr| mfl| fsp| obc| nba| csk| sqc| ryw| vkb| ggb| sio| iqy| hnn| zxp| ifv| ryh| ief|