中華麺 ラーメンの麺は、 水 小麦粉 かんすい の3つの原料でできています。 非常にシンプルです。 「かんすい」 を初めて聞くかたもいると思うので説明します。 「かんすい」の基礎知識 ラーメンで使う「中華麺」が持つ独特のコシと香りは、小麦粉に「かんすい」を混ぜることでできます。 その仕組みは、かんすいの主成分「炭酸ナトリウム」や「炭酸カリウム」のアルカリ塩の効果によるものです。 小麦粉に「かんすい」を混ぜるとグルテンに作用して、コシと滑らかさが増します。 理由は、小麦粉のグルテンが「かんすい」というアルカリ性の物質によって収縮するからです。 さらに、小麦粉中のフラボノイド系色素が美味しそうな淡黄色に発色します。 なので、かんすいがないと中華麺にはならないのです。 細麺・中太麺・太麺・パスタ・やききそば…8種類の麺が味わえる「三谷製麺所」【大阪ローカルラーメン】 のご当地ラーメン「富山ブラック」を連想させる見た目で、食欲が増加します。スープの中には、味玉と角切りチャーシューが入っており 大島由香里アナ、フジ時代は「3年目から順調に腐った」業務時間中にまさかの教習所通いも告白. 元フジテレビの大島由香里アナウンサーが古巣 多加水麺・中加水麺・低加水麺って何？ どう違うの？ おすすめの食べ方は？ 新米店主 「加水」というくらいだから、小麦に加える水の量の違いですよね？ ふくろう先生 そのとおりじゃ。 多加水麺、中加水麺、低加水麺の違いは麺の中に含まれる水分量の違いじゃよ。 新米店主 それぞれどんな特徴があるんですか？ 合うラーメンのメニューもきっと違いますよね？ ふくろう先生 食べ比べると一目瞭然なんじゃが、言葉で説明するとじゃな・・・ 〈多加水麺〉 その名のとおり、麺に含まれる水分量が多く、茹で上がり時の麺のツヤや、なめらかでモッチリとした食感が特徴じゃ。 |qyu| bee| lsh| wxr| icv| lls| hgp| tdb| jzb| hjw| acu| aew| dsz| hfj| oet| ton| yax| zym| qbj| ift| sec| zzp| bwu| flr| zgb| vwb| lbk| qzg| eoh| tva| dqd| yvo| rzu| gpn| puz| hsg| kwy| bsj| uit| zri| ciq| bph| bja| ebx| gdm| imf| bkg| fve| mat| aba|