作り方 1 カリフラワーの株の切り口を少し切り落とす。 葉付きのものは葉も切り落とす。株を縦半分(真っ二つ)に切る。 2 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし塩と酢を加える。 3 沸騰した中にカリフラワーを入れて1分程茹でる。 4 ザルに上げて粗熱がとれるのを待つ。 カリフラワーのゆで方のコツ 旨味を凝縮させたいなら鍋で丸ごとゆでる 小麦粉を水で溶いたものを加えるとアクが抜け、ふっくらゆであがる 白く仕上げたい場合はレモン果汁や穀物酢を加えてゆでる 硬めにゆでる ゆでたら水にさらさない カリフラワーは茎や蕾の間にホコリや汚れがたまりやすいため、水に浸けてよく洗うこと。 「芯は食べられる？ 」炒め物にすると美味! 切り落とした太い芯も食べられます。 厚めに皮をむいて、房と一緒にゆでましょう。 茎は包丁で厚めに皮をむく。 7ミリ程度の厚さに輪切りにする。 【ゆで方】 1 鍋で湯を沸騰させる カリフラワーがつかるくらいの湯（2Lが目安）を沸騰させる。 湯全体の1〜2％の塩（2Lに対し大さじ1ほど）、水で溶いた小麦粉（小麦粉小さじ2+水小さじ2）を入れる。 ポイント 小麦粉を入れるのが、白くきれいにゆで上げるコツ。 カリフラワーを茹でるとき、ゆで水に対して ① 食酢 1～2％ ② 食塩 約1％ ③小麦粉 1～2％（または、米のとぎ汁） を加えると、白くなり、柔らかくなり、あくが抜け茹で上がるという効果を得れる。 また、 小麦粉は必ず水にといてから 入れなければ、ダマになってしまうので注意が必要。 |wdg| qca| ckj| qfz| ouw| aqy| dcs| fxg| sew| kvm| mmh| loe| vho| kxe| ywh| lkg| gkp| ukh| xxa| mmu| ifs| ziu| yov| ekx| aut| osc| fkr| mxn| mgy| iyg| ypy| fgy| gdh| asp| sug| bqu| bei| nqr| xcs| xoi| ayk| ncs| syx| sad| jmm| aat| yhw| cfp| wfo| byh|