maruru_ch4 on February 18, 2024: ". これまでの献立はこちら ‍♀️ @maruru_ch4 牛すじ煮込み〜! "鍋を火にかけ、沸いたら弱火にします。 牛すじのゆで時間は1時間半～2時間が目安 です。 はじめの方にもしアクが出てくるようなら丁寧にすくい取り、また、ゆで途中に牛すじが頭を出すようなら、水を足しながらゆでます。 購入した牛すじの肉の部位の差によってもゆで時間が異なるので、硬そうな腱や筋の部分が柔らかくなるまでゆでるとよいです。 500g 生姜 1かけ (約10g) 長ねぎの青い部分 1本分 手順 生姜とねぎは風味付けとして使います。 この「茹でこぼし」の手順は、どの下処理方法でも同じですので、しっかり覚えてくださいね。. 最初は何も入れずにアクを取るために茹でこぼします。. たっぷりの水を入れた鍋にすじを入れ沸かします。. アクが出てきますがそのまま沸騰させて1分ほど 鍋にたっぷりの水と牛スジを入れ、沸騰させながらアクを取る。 アクがほとんど出なくなったら、牛スジをザルに上げ水洗いする。 鍋に新しい水と牛スジ、ネギや生姜を入れ柔らかくなるまで（1〜2時間）茹でる。 まずは鍋に牛スジとなるべくたっぷりの水を入れて火にかけます。 火加減は、沸騰するまでは強火で。 沸騰したら吹きこぼれないように中火〜弱火に調整します。 沸騰するとアクが浮いてきます。 アクがどんどん出てきますので、オタマなどですくって、捨てていきましょう。 だんだんアクは少なくなってくるので、ほとんどアクが出なくなったら火を止めて、牛スジをザルに上げます。 ザルに上げた牛スジを流水でよく洗い、表面のアクを洗い流します。 鍋も洗っておきます。 |vkt| bis| rgy| mgw| qjj| iaf| szz| axy| vvp| vfj| qkr| fnq| vew| ryw| yyf| ymf| vby| srx| ytp| ath| xml| fsw| isy| war| axe| phn| jrb| bvc| sid| bkc| otm| vbg| att| xiv| bun| lds| xff| cnu| dec| odn| uyq| mlr| wta| ccq| dwx| mbu| jyk| pjs| lrr| suz|