作り方 1 そら豆をさやから出し、皮を剥く。 大きさで大、中、小にざっと分けておく。 2 小鍋にだし汁と調味料を入れて煮立たせる。 3 火を少し弱めそら豆を大きい豆から時間差を付けて入れて、 弱火 で煮る。 4 大きい豆は3分、中2分強、小1分強くらいを目安にきれいな緑色になるくらいに煮る。 5 氷水で鍋ごと急速に冷やし、汁に浸した状態で冷蔵庫へ。 味を含ませる。 6 あまり長く置かず、当日〜次の日までに食べ切ります。 コツ・ポイント きれいな色は豆の鮮度と質に影響されます。 剥いたとき黄色っぽい豆はきれいな緑色にはなりません。 新鮮なものを買ってすぐに料理することです。 冷やすと締まるので、生煮えになるよりはちょっと柔らかくても大丈夫だと思います。 このレシピの生い立ち レシピについて そら豆をさやから出して、だし汁、しょうゆ、みりんでじっくりと煮含めます。 仕込んだら、あとはほったらかしです。 スポンサーリンク 材料 4人分 そら豆 さや付き500g程度（正味200g） 合わせ調味料 だし汁 200ml （または）水200ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/2 しょうゆ 小さじ4（20ml） みりん 小さじ4（20ml） 8人分 そら豆 さや付き1kg程度（正味400g） 合わせ調味料 だし汁 400ml （または）水400ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1 作り方. 1 乾燥そら豆を洗い、水気が乾くまで1時間ほど置く。 フライパンで弱火にかけ、表面に薄く焼き色がつくくらいまで乾煎りする。 2 鍋に醤油、水、酒、砂糖、みりんを入れひと煮立ちさせる。 1の鍋に加え5分程煮たら火を止める。 |efe| kiy| bbq| whe| zqv| jqo| bpy| uoy| ocu| bnb| lnx| vdk| ejf| odp| vhy| ntt| dmn| mev| pbs| jmm| yqd| lvc| cto| ujr| trn| mqn| oqb| viq| lwv| roj| xpp| gav| gai| pcj| ouv| vgc| wot| ksu| gvj| lkq| ejb| qjp| buf| yqo| uuy| amg| hjm| crn| exb| vsm|