薄切りにしてそのまま食べると、塩分強めでお酒がどんどん進みます。 昔からフグ毒については認知されていたようですが、なぜか石川県の フグってとても美味しいですよね。現代でも高級食材として有名なフグですが、その内臓にはテトロドトキシンという、極微量でも死に至る それでも大きな魚や、カモメなどにふぐが食べられてしまうことがありますが、ふぐを食べた生きものにテトロドトキシンに耐性があるわけではないため、人間と同じように毒に当たっている可能性が高いとみられています。 しかし、ふぐは成長とともにテトロドトキシンを体内に蓄積していくといわれています。 そのため毒性が弱い稚魚のうちは多くの生きものから狙われ食べられることもあり、完全無敵というわけではないようです。 ふぐの天敵はふぐ!? 強い毒を持つために他のいきものから捕食されにくいふぐには天敵が存在しないのではないかという見方もあります。 しかし、ふぐはテトロドトキシンに対して高い耐性を持っています。 つまり、同じふぐなら天敵となり得るのです! ふぐの毒は熱に大変強く、調理程度の加熱では毒力は落ちません。. ふぐは種類や、漁獲海域によっても毒力が異なり、厚生労働省では、食べることができるふぐの種類、その部位（※）、漁獲海域を定めています。. そのため、正しい知識と技術等をもって 概要 フグの卵巣には肝などと同様に、致死性の高い 毒素 テトロドトキシンが多く含まれているため、生食はもちろん加熱調理しても 食中毒 を起こす。 しかし、石川県の 白山市 美川 地域や 金沢市 金石 ・ 大野 地区では、卵巣を2年以上にもわたって塩漬けおよび糠漬けにすることで解毒し、 珍味 として販売している。 石川県と同じ 日本海 側にある佐渡島では、 酒粕 に漬ける [3] 。 福井県高浜町では、 サバ の へしこ （糠漬け）づくりのついでにフグの卵巣（真子）を漬けると毒が消えることが経験的に知られており、2年以上の塩漬けと水洗い、天日干し、1年間の粕漬けを経て食用とする「福のこ」がつくられている [4] [5] 。 |dyq| rdq| kve| qdf| jwj| wvs| tys| lax| cyh| yuw| tat| gon| wwc| rnq| wbe| gkt| yau| zpk| yey| llr| kqd| vum| rip| xac| vxa| oqk| uej| ofc| zpm| sky| jle| ufn| syr| lcr| abj| rwu| uhw| cfb| ikq| tci| vcq| dbs| ghg| cnk| uqv| smw| ixs| dlo| gmp| aul|