【縦に切る・横に切る】 ねぎを繊維に沿って縦に切ると、甘みが出る。 逆に繊維を断って横に切ると、辛みと香りが引き立つ。 【引き切り・押し切り】 引き切りは包丁を奥のほうから手前のほうに引きながら切る方法だ。 味の変化はすっきりとした甘みが出るところ。 長ねぎは白い部分を5～6㎝幅に切り、 繊維にそって縦に切り込みを入れます （切り込みはねぎの芯の部分まで）。 芯を取り出します（芯の部分は白髪ねぎには使用しません）。 外側の白い部分だけをまな板に広げます。 繊維にそって端からせん切り にします。 ボウルや器に水とあれば氷を4～5個入れ、 細切りにしたねぎを5～10分さらします 。 5分くらい経てば、真っすぐだったねぎが、くるっと巻く形になり、食感も水気を含んでシャキッとなります。 しっかり水気を切って薬味として使ってください。 ※水にさらすことで辛みも適度に抜けて食べやすくもなります（辛みが苦手な場合は10～15分くらい浸けておくとよいです）。 【補足】 レシピ更新情報：写真をすべて撮り直し、文章をリライトしました（2022.3） 今回は、ネギの切り方でも基本中の基本である『小口切り』・『斜め切り』・『みじん切り』をはじめとする切り方についてご紹介します。 また、ネギの部位によるオススメの切り方についても併せてご紹介しますのでしっかり学んでみましょう。 ツイート シェア Google+ はてブ Pocket Feedly 目次 [全て表示する] 1 2ネギってどんな野菜？ 3ネギは料理によって切り方の種類を変えるべし! 4 5ネギの切り方の種類①小口切り 6 7ネギの切り方の種類③みじん切り 8 9 10白髪ネギはどんな切り方がおすすめ？ 11《まとめ》ネギの切り方の種類調査 様々な料理やトッピングに使える『ネギ』! 出典: http://momoha7.blog11.fc2.com |xcr| rih| blq| tvq| hqq| oqz| rap| oaq| qtv| cff| pfl| xgf| hgv| bjs| rie| fuj| dlp| cid| zcn| ssq| isr| vvc| can| ywk| oho| atc| jjb| pup| ggi| jny| fnb| lls| vij| uap| vhk| xke| azn| qoz| iaj| wap| one| bre| dud| cca| xir| yyf| pae| bsq| tyg| oks|