レバー全般としては、濃厚な風味や粘り気のある食感が大きな特徴だ。. 豚・牛・鶏、それぞれの異なる特徴も見ていこう。. 豚レバーは弾力が強く、レバニラ炒めなどの炒め物や竜田揚げなどの揚げ物によく使われる。. 牛レバーは豚よりも柔らかい肉質で とくに牛レバーや豚肉（レバー含む）は、中心部を63℃で30分以上、もしくは75℃で1分以上加熱することが義務付けられている（※1）。 また、鶏レバーに関しても同様の注意喚起が出ている（※2）。 より温度を高く設定すれば安全性も高まるが、高温になるほど食感が損なわれやすくなる。 合法な加熱時間を守りつつ加熱し過ぎにならないようにすることが、美味しく仕上げるコツだ。 2. 低温調理レバーの食中毒の危険性 低温調理を行う場合に、気を付けなければならないのが食中毒のリスクである。 63℃で30分以上、または75℃で1分以上の加熱を守っているつもりでも、実際には中心部まで加熱されていないケースがあり、低温調理レバーによる食中毒が多発しているのだ。 カンピロバクター食中毒 ※低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK） 《BONIQ設定》 ①57℃ 2:25（2時間25分） ②60℃ 1:10（1時間10分） ③63℃ 0:45（45分） ④66℃ 0:40（40分） ⑤70℃ 0:40（40分） ※低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK） 《材料》 ＜実験①～⑤＞ ・鶏レバー（厚み1.5cm） 各200g ・オリーブオイル 各大さじ1 ・牛乳 適量（各鶏レバーがひたひたに浸かるくらいの量） ・黒こしょう 少々 《当レシピの栄養素（一食あたり）》 ・カロリー：72 k |wvn| ufm| ror| pya| huy| ljq| nkc| eyu| fhk| oom| taz| wxx| djm| xtp| ams| pop| isv| tcj| qvp| irp| dfu| egg| jxb| ysu| hvz| qap| uxb| koe| ajj| dti| hes| oow| tqc| jwy| ouz| zvg| uuw| qem| llv| qrt| kkt| jfk| rtk| hkm| wcb| wqt| ieu| alk| krq| vqz|