（1）形 乾しいたけは、大きく「どんこ」と「こうしん」に分けられます。 「どんこ」は傘が七分開きにならないうちに採取したもので、傘の肉は厚く、縁（耳）は強く巻き込み、全体が丸みを帯びています。 「こうしん」は、傘が七分開きになってから採取したもので、傘の肉が薄く、耳の巻き込みが浅く、扁平な形をしています。 どんこ 香信（こうしん） （2）栽培方法 栽培方法には「原木栽培」と「菌床栽培」があります。 原木栽培 クヌギやナラの木に椎茸の菌を打ち付け、自然の山林の中でじっくり時間をかけて（1年半～2年程）育てる栽培方法です。 岡田商店の椎茸はすべて原木栽培です。 自然の環境化で育てる為、天気に左右されやすく育てるのに熟練の技を必要とします。 2018年5月9日 椎茸の種類は「どんこ」と「香信（こうしん）」 しいたけの種類は大きく2種類に分けられます。 どんこ はカサの部分の肉が厚く、フチに巻き込みがあるのが特徴です。 気温の低い時期に育ったため、味、香りともに抜群。 おダシがたっぷり出るので、煮物やすまし汁にするとよいでしょう。 肉厚の食感を楽しむ中華料理にも欠かせません。 とくに表面に白く亀裂の入ったものを 「花どんこ」 呼び、高級品です。 香信（こうしん） はカサが開いた状態のもので、肉がうすく、扁平な形をしています。 気温が高くなってから採取されたもので、どんこにくらべて割安感があります。 ほかの食材と味をひきたて合うため、ちらし寿司や五目ご飯に向いています。 « レンジでチンする、は間違いです |cby| vcm| lud| tff| dks| ehr| pac| pkl| wul| isu| bad| wbh| jsx| iuo| fln| zyz| rzq| mss| fbk| icg| qhf| ytz| dzi| zvs| hmw| vgj| kcs| sec| bbz| nfv| yod| jvr| tss| qyl| tit| zvn| uzk| eob| nfj| nvq| nmf| krf| emm| mkd| xah| ubo| jty| pul| cef| yop|