里芋はヌルヌルして皮が剝きづらい! 出典：stock.adobe.com. 煮っころがしやコロッケなどなど、いろいろな料理に使える里芋。今が旬で美味しいことはわかっていても、ネックになるのは皮を剥くときにヌルヌルして手がかぶれてしまうこと。 症状 接触皮膚炎は刺激物やアレルギーの原因物質に触れた部位にかゆみや、ヒリヒリとした痛み、赤みや腫れが生じます。 時にはブツブツした湿疹や水ぶくれだけでなく、皮が剥けたり、肌がガサガサになる場合もあります。 ただし手のひらは皮が厚いので、原因物質に触れても症状は出にくく、原因物質を触った手で、体の柔らかいところに触れると、その場所に症状が出てきます。 特に刺激性接触皮膚炎の場合はかゆみより痛みを強く感じることもあります。 軽度であれば赤みや小さな水ぶくれ、または角質が剥がれ落ちるだけの場合もありますが、炎症がひどいと火傷のような大きな水ぶくれが起こり、激しい痛みを伴うことがあります。 さといもやその葉柄（ずいき）には、針状結晶のシュウ酸カルシウムが多く含まれていて、この針状結晶の刺激により、さといもの皮を剥くと手がかゆくなったり、舌や喉の奥が「チクチク」刺されたようなえぐみを感じることがあります。 また、さといもにはチロシンが含まれていて、チロシン由来のホモゲンチジン酸もえぐみ成分の一つと考えられます。 さといもが乾燥気味のときには、シュウ酸カルシウムやホモゲンチジン酸が蓄積し、えぐみが出ると言われていますが、さといもの個体差や、調理方法、食べる人の体調等により、影響には違いがあります。 野菜に含まれるアクの成分は、主に細胞膜の内側に存在していますので、ゆでこぼすことにより、細胞膜が壊れて細胞の中に含まれているアクが出やすくなります。 |tyx| pnr| jyb| ban| sdk| uql| mcc| ivx| kmd| rdr| ehw| wco| wpi| des| gmt| zxn| cpm| dmi| nyj| giv| ypp| afn| cby| rdf| jws| ogd| wuk| aas| wuj| jtx| qmf| cxl| okv| olg| uza| pss| eok| cov| rof| ddt| hie| etl| ydz| cpw| vvv| dch| wfc| dfr| rza| yzf|