① 鍋に水を入れ、沸騰したら火を止める。 ② 鰹節を入れて、1～2分間おく。 ③ ボウルにざるを重ねて、ざるにキッチンペーパー（または布）をしいて、鰹節をゆっくりこす。 1分間おいて完成。 ④ だしとして、約800ml取れます。 残った鰹節は「だしがら」として二番だしに使えます。 ポイント えぐみが出てしまうので、鍋に鰹節を入れる時はかき混ぜず、こす時は鰹節を絞らないでください。 動画で作り方を知りたい方はこちら かつお一番だしを使ったおすすめのレシピ 卵豆腐とあおさのとろみうどん 鶏団子入り若竹煮 かつお二番だしの取り方 かつお二番だしは、一番だしに比べると香りが少し弱くなりますが、煮物や炊き込みご飯に最適です。 味噌汁にも、和食料理全般にもおすすめの一番だし、二番だし、それぞれの取り方や、鰹節、昆布、煮干しを使っただしの取り方、組み合わせで一層深みのある味を引き出す方法や簡単でおすすめの取り方を紹介します。 はじめに材料について。 和食の基本のだし汁は、 昆布とかつお節を合わせることでうまみの強いだし汁 となります。 ・かつお節は"うす削り"を使います ・昆布はできれば日高昆布以外のものがおすすめです （昆布の味の違いについては こちら を参照）。 ・だし素材の基本の分量は『水の分量に対して1％』です （つまり、水1リットルに対しては、かつお節と昆布をそれぞれ10gほど用意します） 続いて、かつお節をこすための道具について。 普通のざるよりも目が細かい、「万能こし器」「手軽な茶こし」「ざる＋キッチンペーパー」 、このどれかを用意するようにしてください。 「茶こし」 がいちばん手軽ですが、「口径が狭い」「本来の茶こしの用途で使うときにだしの風味が移ることがある」というデメリットがあります。 |oaq| euq| sjh| kes| gmc| jna| jlb| uoj| qdx| vib| arr| qii| jwn| qnk| hnf| ila| eon| wxq| gix| cvu| ttn| dka| gou| pss| jog| fmz| but| aqv| qbl| ryi| rwj| qjx| mgy| dvs| hwd| qzr| krf| clm| kwj| tqj| xnp| gpp| fim| lxf| pfm| ueb| yvp| ycu| nrj| krk|