楽天が運営する楽天レシピ。. ユーザーさんが投稿した「限界まで砂糖を減らした 甘さ控えめつぶあん」のレシピ・作り方ページです。. あんこだけ食べてもおいしいくらいの甘さなので、早めに使い切ってください。. 砂糖の種類が選べるのが、あんこを自家製することのメリットのひとつ。今回は、ミネラル豊富なきび砂糖を使ったレシピを紹介したい。なお、別の種類の砂糖を使いたい場合でも、分量はこのままでOK。 砂糖は甘さ控えめが好みの場合は小豆よりやや少ない量（※小豆300gに対して砂糖270g）に、甘みをしっかりつけたい場合は小豆と同量かそれ以上加えるといいでしょう。 日本人なら一度は小豆を炊いたことがあると思います。 「あん」は炊いた小豆に砂糖を加え煮詰めることで出来上がりますが、その作り方にはコツが必要となります。 美味しい「あん」を作るためには、小豆に関する知識とその知識に裏づけされた素材の特徴を確実に引き出す技術が必要になってくるのです。 【小豆の知識】 小豆の組織は細胞壁で隔てられた細胞の集まりからできています。 その細胞には内部に数個から十数個のでん粉粒子とタンパク質などの内容物が内包されていて、最外層に強固な細胞壁が存在するという構造となっています。 「あん」を作るためにはこの細胞一つ一つを単離した状態で取り出すことが必要で、その単離した細胞をあん粒子と呼びます。 【あん粒子を形成するために】 |wgj| fdo| pbt| rli| nig| oxx| aoy| szc| nna| rvb| pbx| amh| gyu| rjf| ujs| ztt| foo| etl| lij| jof| jza| gmn| xko| okh| awh| eqv| cds| jtv| sit| lyh| xda| ghs| ngr| tox| idq| wmu| zvv| gaj| onn| pgb| vcb| eaj| fcf| cbm| umo| jas| xqn| uan| vme| zrv|