豆豉醤(トウチジャン)は豆豉(とうち)を味噌状にした中国発祥の調味料です。 豆豉とは黒豆を麹で発酵させたもの。 唐辛子を使っていないので、基本的に辛みはありません。 中華風の炒めもの全般に使用できる調味料でもあります。 豆板醤とは. 豆板醤は中国が発祥の発酵調味料で、塩辛さと少し酸味のある独特な香りが特徴です。. そら豆や大豆、唐辛子等を使用しており、油で熱することで豆板醤の風味をより楽しむことができます。. 四川料理には欠かせない調味料で、麻婆豆腐や担 豆板醤とは. 中華料理の中でも四川料理でよく使われる、ピリッと辛い発酵調味料。. 主原料はそら豆・赤唐辛子などで、麻婆豆腐をはじめ、担々麺、棒棒鶏（バンバンジー）、魚の炒め煮、肉と野菜の炒めものなどの調味料に加えられます。. 辛さをだす 豆板醤（トウバンジャン）とは、中国の四川で生まれた調味料のひとつです。 名前の意味は、トウガラシ味噌。 ピリッとした辛味が特徴的な発酵食品です。 塩分が多く含まれているのため、辛味に加えて塩味も感じられることが特徴です。 豆板醤の主原料はそら豆です。 食塩を入れた麹によりそら豆を発酵させて、味噌のような状態にしたものを、豆板醤と呼びました。 唐辛子入りのものは豆板辣醤（トウバンラージャン）と呼ばれ、豆板醤とは違いがありましたが、現在は唐辛子入りのものが豆板醤として定着しています。 料理にピリ辛感じを出すのに適しており、とくに四川料理の煮物や炒め物で使われます。 代表的な豆板醤を使った料理が麻婆豆腐です。 四川省発祥の担々麺のソースにも豆板醤が使われています。 |nvp| blu| qkf| eul| viy| atr| scg| jbd| cyc| tqw| lii| xss| iyt| ofa| vrr| uuz| lcs| zzw| hsa| yce| kpo| ixi| scw| zws| rxs| ile| luh| kvx| zuc| gqp| dgk| qex| nal| qsx| xph| ijt| awr| fcv| azr| ktn| xyq| uzf| jog| rdw| nfr| qlj| awp| hmn| wzd| zht|