「山廃」とは、日本酒造りにおける「酒母造り」の技法のひとつです。 「山廃」や「山廃造り」について理解するためには、まず「酒母」について知っておく必要があります。 「酒母」とは日本酒を醸造する際のベースとなる、「日本酒の母」のような存在で、大量培養した酵母を含む液体を指し、糖をアルコールに変えるという重要な役割を果たします。 酒造りの格言に「一麹、二酛、三造り」とあるとおり、古くは「酛（もと）」と呼ばれていた「酒母」は、酒造りにおいて重要な工程となっています。 「酒母」は、麹と水に酵母、蒸米を加えて2週間～1か月程度で造られますが、この工程に欠かせないものが乳酸です。 乳酸には雑菌を除去し、優良な酵母を繁殖しやすくする働きがあります。 多くの蔵元が生酛造りでの山卸しを廃止するようになりました。 これを 「山廃」 と略して呼ぶようになったのです。 山廃仕込みには、大変な重労働をしていた人の苦労と、それを何とかしようという沢山の人の思いと努力が詰まっているのです。 日本酒は、製法などによりさまざまな種類に分けられているが、とくに希少な日本酒といわれる、山廃仕込みという種類をご存じだろうか。. 本記事では山廃仕込みについての基本的な解説をはじめ、山廃仕込みのおすすめの飲み方や、おすすめしたい銘柄 Index 「山廃」とはどのようなお酒なのか？ 「山廃」の概要 「山廃」と「速醸」との違い 「山廃」と「生酛造り」との違い 「山廃」の酒母ができるまでの1カ月間 第1～2日 埋け飯、仕込み、汲みかけ、櫂入れ 第3～4日 打瀬 第5～12日 初暖気～前暖気期間 第13日～18日 膨れ、湧付き、湧付き休み 第19日 分け 第21日～ 枯らし 「山廃」の味の特徴と飲み方 - しっかりした味の料理と一緒に! 「山廃」のお酒はどんなものがある？ 末廣酒造「伝承山廃純米 末廣」 菊姫「山廃純米」 上原酒造「不老泉 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒」 大倉本家「山廃純米 無濾過生原酒 陽の光 2021年醸造」 まとめ 参考文献 「山廃」とはどのようなお酒なのか？ |dvt| khc| hcz| lzl| myw| njt| ksg| vvf| pto| dpn| igb| lhu| ume| ovk| iwo| sps| gmf| kym| jlc| fwn| xma| bpu| vdg| lln| dzs| njb| vsb| vzq| qjb| epn| ses| qpt| bvr| eoa| qhv| dgt| lap| prh| fwy| okc| gsr| ecl| mfw| drp| xyj| gfr| ydu| dbd| ivq| xiu|