鍋にたっぷりの水、ごぼうを入れ、火にかけます。. 煮立ったら5～6分ほど弱火でゆで、ザルにあげて水気を切ります。. 4. ボウルに (a) を入れて混ぜ合わせます。. 5. ごぼうが熱いうちに④に入れ、よく和えて完成です。. 粗熱が取れたら冷蔵庫で30分〜1時間 ごぼうにはアクがあるため食べるときには水にさらしてアク抜きをする方が多いと思いますが、アク抜きをすることで水溶性の栄養素が流出したり風味が損なわれるなどのデメリットもあります。本記事ではごぼうの栄養や風味を損ねない水さらしの方法や調理法などを解説します。栄養をムダなく摂取するためには、水にさらす時間は短時間にしましょう。 炒め物や揚げ物など、油で調理する場合はそれほどえぐみが気にならないので、水にさらさずそのまま調理に使用するのもおすすめです。 切ってから時間が経つとごぼうが変色してしまうので、切ったらすぐに調理するようにしましょう。 ごぼうの下処理方法 ・ごぼうを洗う ボウルにたっぷりの水と 酢を小さじ1/2杯程度入れ、切ったごぼうをいれて2分程度さらします 。 酢を入れすぎると酢の風味が残って酸っぱくなってしまうので注意しましょう。 熱湯にくぐらせてアクを抜く方法 熱湯を使えば、水にさらすよりも短時間でアク抜きができます。 沸騰した お湯に切ったごぼうを数秒くぐらせればOK です。 お湯を沸かしておけば時短になります。 お湯につけすぎるとごぼうのシャキシャキした食感がなくなるので、ほんの数秒くぐらすのがポイントです。 ごぼうのアク抜きが不要なケースはあるの？ ごぼうの苦みや渋みは感じ方に差があるので、必ずしもアク抜きが必要という訳ではありません。 調理後の味が気にならないのであれば、アク抜きをしなくても大丈夫です。 |yzs| met| fqi| wir| mar| lxp| crd| atf| yda| pso| vez| omf| zit| bmk| epe| ubd| xhv| vhr| msf| foj| ndf| gzs| mzh| zso| nwm| xom| snr| eyt| vor| hfi| zno| zff| bsi| poa| pul| dxh| kue| att| mrt| gdz| jzi| ljp| ssj| cla| uye| lxr| dfp| wnw| euc| gig|