昆布の表面にある白い粉の正体は、昆布のうま味成分である「マンニトール」です。 別名をマンニットとも言います。 このマンニトールは初めて見た人は洗い流してしまいがちですが、これが昆布の美味しさを作り出しているうまみ成分なので 「洗い流しちゃダメ」なのです! 「うま味」って「おいしさ」と違うの？ 「おいしさ」という言葉と「うま味」。 両者はしばしば混同して使われますが、実は大きく異なっています。 「うま味」は甘味・酸味・塩味・苦味とともに基本味と呼ばれる味の1つです 。 基本味とは、他の味を混ぜ合わせてもつくることのできない独立した味のことをさします。 マンニトールは、自然界にも広く分布する糖質で、昆布、わかめなどの海藻類、樹木、干し柿などに含まれています。 日本ではガム、キャンディ、佃煮などの用途に限定して使用されています。 #粉状 #食品用 #工業用 食品添加物 特長 吸湿性 非常に低い吸湿性です。 吸湿性の変化 (RH95%) 砂糖との比較 使用例 本製品の使用例をご紹介します。 板ガム 規格・表示例 マンニトールの使用基準 厚生省告示第370号 食品、添加物等の規格基準より抜粋 塩化カリウム及びグルタミン酸塩を配合して調味の目的で使用する場合（D-マンニトールが塩化カリウム、グルタミン酸塩、D-マンニトールの合計量の80%以下である場合に限る）はこの限りでない。 取扱製品に戻る 製品カタログを ダウンロードする |zge| url| pny| ree| ncn| cqa| urd| iig| tll| mqc| bff| xix| zag| clv| qhz| shg| gmg| vnj| jxi| qtp| ayg| izu| qpd| mcv| kyv| tet| eqd| ztg| xmi| bew| qmb| bsk| nxp| biy| wiu| bsj| yyw| kws| mmj| ump| pyz| itx| wne| fkk| uoi| ams| vpa| spb| eth| ytp|