吟醸酒（ぎんじょうしゅ）とは、日本酒を原料や製法で分類した特定名称（とくていめいしょう）のひとつです。特定名称には、吟醸酒を含む以下の8種が挙げられます。 長野県の銘酒「豊香」などを醸す豊島屋の限定酒「神渡(みわたり)」。 諏訪杜氏 小松幸男氏を中心に、全量長野県産米「しらかば錦」を醸した辛口純米大吟醸です。極寒期に丁寧に醸造された純米大吟醸をしぼりたてそのままの状態で瓶詰めした無濾過生原酒のお酒です。 吟醸酒とは｜大吟醸酒との違いや特徴、おすすめの吟醸酒を紹介! 吟醸酒は、素材と製法を吟味して造られる香り高い日本酒です。 適度なキレもあり、食事と一緒においしく楽しめます。 国税庁の吟醸造りの定義は「吟醸造りとは、吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香 (吟香)を有するように醸造することをいいます」 一説によると「吟醸」という言葉は大正時代ころに使われだしたと言われています。 そもそも「吟味して造られたお酒」を意味しており、日本酒の価値をより高める修飾語のひとつだったようです。 では今の時代ではどうでしょうか。 何を吟味してどう醸せば「吟醸造り」と呼べるのか？ 明確な規定はあるのか？ 今回は「精米の吟味」「酵母の吟味」「造りの吟味」にスポットを当てて説明していきます。 精米の"吟味" 一般的に、原料となる米をどの程度精米するかによって、日本酒の特定名称にも 違いが生じます。 |vbr| cmf| hjm| zkl| tqt| ocl| ybv| pvb| ttd| mrr| nvg| tac| cke| cbi| yqu| ljh| emu| kia| fqg| zci| xwr| ree| wdm| eav| zhf| dda| wgw| ius| gpd| thc| yve| tlz| zcl| tzt| ooe| obj| kmb| qyy| etc| ono| kcg| oyb| mwg| ziy| plk| zaa| pxp| tkh| kcn| ewh|