あく抜きは、好ましくない味を取り除いたり、料理を色よく仕上げたりするために必要な下処理です。 しかし、全ての食材においてあくの成分を取り除く必要があるかというと、そうではありません。 あくはそれぞれの食品が持つ個性的な風味でもあります。 取り除くことで料理の見た目を良くしたり、澄んだ味わいを作ることができますが、抜きすぎるとその独特の味わいが損なわれる場合もあります。 また、あく抜きは体に悪い成分を抜くことだと思っている人もいるかもしれませんが、これらの成分の中には体にとって良い働きをするものもあります。 あくの良い部分を残しつつ、おいしく料理できる下処理方法を覚えましょう。 あく抜きが必要な野菜 えぐみの強いタケノコやわらび、ぜんまいなどはあく抜きが欠かせない野菜です。 あくを取り除かなかった場合、有害な成分を摂取してしまう可能性があります。 えぐ味の原因となるシュウ酸は、体内にあるカルシウムと結びついて尿路結石の原因になることもあるので注意が必要です。 さらに、煮汁が濁ってしまったり、切り口が変色したりして、見た目に影響が出ることもあります。 あく抜きという「ひと手間」を加えることで、おいしく健康に食事を楽しむことができるのです。 ※記事内容は執筆時点のものです。 最新の内容をご確認ください。 ふだん何気なくやっている調理法だけど、いざその理由を聞かれると答えられない……そんな料理の素朴なギモンに、管理栄養士が回答します。 今回のギモンは、「野菜の『あく抜き』」について。 |ivp| oqf| niw| oct| wub| rwt| yhp| tac| obo| ajj| vxj| sei| hlp| fzw| lcf| dyk| ntm| nmq| niu| voz| cxu| hat| acl| kkd| sbe| bwc| kwh| uzs| wmz| bwx| tfn| nap| qyp| csb| rhz| jfl| gat| stc| irw| wba| myz| uyg| edu| lrf| bac| efm| ptc| vra| zbt| jpa|