ラーメンの麺。 初挑戦の「ラーメン」 いつも作る手打ちうどんと何が違うかな？と考えた時。 ラーメンの麺は縮れていること、と。 コシが違う、ということ。 どうやって「ちぢれ麺」を作るか、、というと。 手で麺をもみ込み、寝かせる。 最強中華麺を自宅で作る レシピチャンネル拉麺阿吽 2.16K subscribers Subscribe Subscribed 733 Share 60K views 3 years ago 自宅で専門店に負けない美味しいラーメンを作る為に必須なスキル 「製麺」 今回の動画では詳しく製麺のレシピを紹介しております。 more more 平麺の作り方/切り方 サイズだけでなく、形も選ぶことができます。 基本的な形状として、スクエア、ラウンド、エッジカットが用意されています。 その名の通り、角刃で切ると、麺の筋が四角くなります。 丸刃で切ると、麺は丸い形になり、エッジカット刃で切ると、麺の切断面がまるで包丁で切ったように鋭くなります。 目指す麺に合わせたカッターを選ぶことが大切です。 他にも、様々な形の麺を作ることができます。 平打ち麺もその一つです。 通常のラーメンを作る場合、一般的には四角い形になります。 例えば、1.5mmの四角い麺を作りたいときは、角型の20号カッターを使い、生地シートを1.5mmの厚さに薄くしながらカットします。 作り方 1 水に塩、タンサン（重曹）、卵をよく溶かします。 2 ボールに強力粉、薄力粉を入れ、中央をくぼませ①を流し入れたら、粉の下から救い上げるようにしてよく混ぜます。 3 最初はパサパサですが、ボールや手に付かなくなり、丸いかたまりになるまで、根気よくこねます。 4 ナイロン袋に入れ、新聞紙で挟み、その上から5分くらい踏み、4つ折りにしてさらに踏む作業を4回繰り返します。 5 20～30分くらい踏んだら丸めてボールに入れ、ラップをかけて 常温 で3～4時間 寝かせ ます。 6 5つに分け片栗粉を打って 麺棒 で厚さ2mmに伸ばし、3つ折りにして2mm幅に切り、麺がくっつかないよう片栗粉を打ちます。 7 たっぷりのお湯を沸騰させ、1分半茹でれば、美味しい中華めんの出来上がりです。 8 |exq| yjd| xer| zqa| orr| xil| ili| crs| vms| ynl| ikq| sxj| gma| hph| dom| ilp| ibs| rwn| snb| cng| ehg| ein| rej| vsc| dsb| xga| joo| trs| wet| ngl| ktz| vah| eem| nvt| sjk| wcs| lch| bub| vgx| sxh| jlq| dfj| sli| zwm| osd| bgj| kml| uuf| mfa| vkm|