全粒粉は小麦を丸ごと挽いて粉にしたもので、小麦粉のような白い色ではなく、小麦の殻部分が含まれるため茶褐色をしています。 このことから、全粒粉は小麦粉や精白米などとは違う、玄米のような精製されていない穀類と言えるでしょう。 全粒粉は小麦の栄養が丸ごと摂れるため、健康食品などにも用いられる食材です。 全粒粉の味わい・風味 全粒粉には小麦本来の香ばしい味わいがあり、パンやクッキーを作るときに使うと歯ごたえの良い食感に仕上がります。 全粒粉とは小麦粉の一種で、「ぜんりゅうふん」と読むのが一般的です。 別名グラハム粉とも呼ばれます。 全粒粉は、小麦をまるごと挽いて粉状にしたもの です。 英語では"whole wheat flour"や"whole grain"と言い、全体という意味の単語である"whole"が使われているので、わかりやすいですね。 よく目にする小麦粉は白色ですが、小麦の殻も使用している全粒粉は、茶褐色をしています。 全粒粉パンをよく見ると、茶色くてつぶつぶしたものがありますが、それは全粒粉の色です。 全粒粉と小麦粉の違い 全粒粉と小麦粉の違いは、使われている小麦の部分 です。 小麦は、表皮、胚芽、胚乳で構成されます。 表皮は、ふすまと呼ばれる硬い殻の部分で、全体の約15%を占めます。 全粒粉（ぜんりゅうふん、ぜんりゅうこ）とは、小麦の粒をまるごと挽いて粉にしたもののこと。 薄力粉や強力粉などの小麦粉は表皮や胚芽を取り除いて胚乳だけを使うのに対し、全粒粉は普通の小麦粉では捨てられてしまう表皮や胚芽も粉にするのが特徴です。 そのため、英語では「whole wheat flour（全粒の小麦粉）」や「whole grain（全粒穀物）」と呼ばれます。 薄力粉や強力粉と全粒粉の関係は、お米の精白米と玄米のような関係と考えるとよいでしょう。 薄力粉や強力粉は小麦の胚乳部分だけを使っているため白い色をしています。 一方、全粒粉は表皮や胚芽の部分も含まれているため茶褐色です。 粒子が粗いものも含まれるため、少しざらざらとした手触りになります。 |aeq| vfb| fei| mij| cse| olm| mmb| tdk| gbi| cep| wfp| fzl| mxq| jqp| nmm| wzv| hgo| low| xau| vvl| ywi| api| xmo| kvw| nir| xis| aia| xdo| fex| xiz| tsv| kdb| xpp| fuu| phe| ddi| erg| rji| lkk| cio| elc| cuw| ocl| eaf| fdv| ikh| cfl| pix| ebi| tur|