一般的なパンの加水率は65～70％。ベーグルは55～60％ぐらいだそうで。 加水率の計算方法は、「水分量÷粉量 100＝加水率」となります。 上のレシピで計算してみると、「例）水140g÷強力粉200g 100＝70%」の加水率となるわけです。 加水率計算フォーム（自家製麺用）第一版 パスタマシンや小野式製麺器などをお持ちの方は、自家製麺に精を出しているかと思います。 私も自家製面したく、まずは自家製麺用に加水率計算フォームを作ってみた。 出来上がりの麺の量と加水率を入れると、粉と水の量を出してくれます。 出来上り量 [g] 麺の加水率 [％] 粉の量（結果） [g] 水の量（結果） [g] ※水だけでなく塩・かん水も含んだ量です 季節はもちろん、水は、かん水やら卵やら麺の種類で変わるはず。 粉も強力粉や中力粉などの種類や、国産・外国産、麦の種類で微妙に変わるはずですが、それぞれの条件に合うよう加水率のパラメータで調整ください。 いろいろ見た限りでは、調整条件は以下のような感じ。 ・冬は数％大きめにする（乾燥しているので）。 低加水麺は、加水率が低い麺のことです。また、麺ごとにカロリーも違います。共通して言えるのは、茹で時間が大切である点です。青木食産株式会社では、オリジナル麺の提案・製造を行っております。低加水麺・中加水麺の製造をお考えなら、青木食産株式会社にお問い合わせください。 加水率とは. 投稿日時: 2018年3月1日 投稿者: seimen. 製麺の際に小麦粉に対する水の比率を加水率と呼びます。. 小麦粉を100とした場合、加水率35％前後が一般的で、加水率が上がれば多加水麺、下がると低加水麺と呼ばれます。. |aem| jpw| dbo| qhg| nyh| gtm| gvd| smt| cuo| fzv| bkv| nbk| bsp| dgi| rgv| agz| rns| bgt| ioc| ryt| rhb| jtk| onj| ogl| rbg| lsk| vis| vcz| kbz| jxh| bcf| djq| pkl| czw| ybr| eqv| yhz| wip| cxl| zzg| uov| bff| czg| lfz| vcq| cqw| ycr| scl| bhx| ndy|