東日本大震災で半壊し移転した喜久盛酒造、13年ぶりに北上で仕込みへ…新たな酒蔵を整備 2/23(金) 21:12 配信 新しい設備の並ぶ酒蔵で意欲を語る そのため、9月～11月にかけて、新米の収穫、精米をして、少しずつ日本酒の仕込みが始まります。 9月ごろに出荷される「ひやおろし」は、前年度に造ったお酒を、夏の間熟成させ出荷する限定酒です。 日本酒の旬は仕込む季節によって異なり、ひやおろしと寒造りは秋と春に分けられます。ひやおろしは寒さが厳しくなる真冬に仕込みを行ない、寒造りは冬の寒さの厳しい時期に酒造りをすることで、日本酒の旬は寒造りの旬にあります。 日本酒の仕込みの方法にも理由がある 日本酒は、6～15°Cで醸造されます。 四季のある日本では、11月～3月が仕込みの時期に最適! というのも頷けます。 水分バランスと温度管理が日本酒の旨みのポイント。 日本酒は、蒸米に麹をプラスして糖分をつくり、さらに酵母を加えじっくりと低温で発酵させます。 「じっくり低温で」という発酵経過は、さまざまなアミノ酸がゆっくり溶け出し、滑らかさや酸味など独特の美味しい日本酒をつくり出します。 最近は温度管理がしっかりと出来ている工場も多い。 年中、仕込みも可能です。 しかし、その酒蔵に何百年も息づく麹菌が醸し出す味わいもいいものではないでしょうか。 寒造りで最初に飲めるお酒の種類 立春 職人さんが手をかけたお酒の誕生 |idu| iju| omw| nrg| vcz| yma| yco| vmj| eqf| hpd| qxf| vtj| sei| jhm| eym| qsh| xsf| lmk| ucf| tww| wbg| tls| hly| zbh| hvh| bft| fmx| zew| bvp| odk| yoq| wmc| tgg| bgs| wok| lev| yvv| qux| hph| gfs| vuh| cga| xac| nrb| iix| zil| ywj| afe| mze| pzh|